Bandeja paisa colombienne, le plateau généreux d’Antioquia
Une découverte culinaire commence parfois par la simple taille de l’assiette qu’on nous présente. La bandeja paisa en est l’exemple parfait : haricots rouges mijotés, riz, viande grillée, chorizo, œuf au plat, avocat, banane plantain frite et arepa réunis sur un même plateau généreux.
Ce qui m’a surpris, c’est son origine, pensée pour nourrir les travailleurs des champs de café. Je te montre comment la réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 h 15
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Colombie
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
C’est un plat copieux qui demande de l’organisation, chaque élément se préparant séparément, mais aucune technique complexe. Une belle façon de découvrir un symbole de fierté régionale colombienne.
Ingrédients
- 300 g de haricots rouges secs (trempés une nuit)
- 300 g de riz blanc
- 4 morceaux de viande grillée (bœuf ou porc)
- 4 chorizos
- 4 œufs
- 2 avocats
- 2 bananes plantains
- 4 arepas
- Sel, huile
Préparation
- Fais cuire les haricots rouges trempés dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 heure.
- Cuis le riz blanc à la vapeur ou à l’eau.
- Grille la viande et les chorizos dans une poêle bien chaude ou au barbecue.
- Fais frire les œufs au plat et les tranches de banane plantain dans une poêle.
- Réchauffe les arepas à la poêle sèche ou au four.
- Dresse tous les éléments sur un grand plateau : haricots, riz, viande, chorizo, œuf, avocat, plantain et arepa.
Mes conseils
Organise-toi en préparant les haricots et le riz à l’avance, puis termine par les éléments grillés et frits juste avant de servir. Ne surcharge pas la poêle pour la viande et les chorizos, ils doivent bien dorer de tous côtés. Sers ce plat bien chaud, dès que tous les éléments sont prêts.
Pour cette recette, de bons haricots rouges secs sont indispensables.
Pour l’accompagnement traditionnel, cherche de la farine à arepa.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce plat a-t-il été conçu pour les travailleurs des champs de café ?
Sa richesse en protéines et en glucides fournissait l’énergie nécessaire pour tenir une journée entière de travail physique dans les plantations.
Peut-on préparer la bandeja paisa à l’avance ?
Les haricots et le riz peuvent se préparer en avance, mais les éléments grillés et frits sont meilleurs préparés juste avant de servir.
Qu’est-ce que l’arepa ?
C’est une galette de farine de maïs, un accompagnement traditionnel incontournable de la cuisine colombienne.
Peut-on alléger cette recette ?
Oui, en réduisant certains éléments comme le chorizo ou en optant pour une viande plus maigre, sans perdre l’esprit du plat.
La bandeja paisa se mange-t-elle tous les jours ?
Non, c’est plutôt un plat de fête ou de grande occasion, vu sa générosité et le temps de préparation nécessaire.
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