Momo népalais, les raviolis vapeur de Katmandou
Les momos sont probablement le plat de rue le plus emblématique du Népal, celui qu’on trouve littéralement à chaque coin de rue à Katmandou. Ce qui m’a marqué, c’est la variété des farces selon les régions, viande, légumes, parfois même fromage, mais toujours ce même geste de pliage en plis serrés.
La sauce qui accompagne, l’achar, est presque aussi importante que le momo lui-même. Je te montre comment les réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée / Plat principal
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes (25 à 30 momos)
- Budget : €
- Pays : Népal
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui demande un peu de pratique pour le pliage, mais qui reste accessible et particulièrement gratifiant une fois le tour de main acquis. Une belle façon de découvrir la street food népalaise, aussi présente en famille que dans les échoppes de rue.
Ingrédients
- 400 g de viande hachée (poulet, bœuf ou porc) ou légumes finement hachés
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, gingembre râpé
- Coriandre fraîche ciselée
- Sel, poivre, cumin
- 300 g de farine
- 150 ml d’eau
- Sauce tomate épicée (achar) pour servir
Préparation
- Mélange la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, laisse reposer 20 minutes.
- Mélange la viande ou les légumes hachés avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre et le cumin.
- Étale la pâte finement et découpe des cercles réguliers.
- Dépose une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
- Plisse délicatement les bords pour refermer chaque momo en formant les plis caractéristiques.
- Fais cuire les momos à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.
- Sers chaud avec la sauce tomate épicée.
Mes conseils
Ne remplis pas trop tes momos, la pâte doit pouvoir se refermer sans se déchirer. Le pliage demande un peu de pratique, les premiers seront un peu maladroits, mais le geste devient vite un automatisme. Prépare l’achar à l’avance, il se bonifie avec un peu de repos.
Pour la cuisson vapeur, un bon panier vapeur en bambou est l’outil traditionnel idéal.
L’ingrédient qui parfume tout : du bon gingembre frais.
Et pour découvrir d’autres classiques himalayens, je te recommande ce livre de cuisine népalaise.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la sauce achar qui accompagne les momos ?
C’est une sauce à base de tomates, relevée d’épices et parfois de graines de sésame, qui accompagne traditionnellement les momos au Népal.
Peut-on préparer des momos végétariens ?
Oui, une farce de légumes finement hachés (chou, carotte, oignon) fonctionne très bien à la place de la viande.
Peut-on congeler les momos ?
Oui, crus, ils se congèlent très bien. Fais-les cuire à la vapeur directement congelés, en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
Momo cuit à la vapeur ou frit, quelle est la vraie tradition ?
La vapeur reste la méthode la plus traditionnelle, même si des versions frites ou poêlées existent aussi selon les régions.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la conserver filmée au réfrigérateur.
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