Char siu chinois
Un porc laqué peut parfois devenir la vitrine la plus reconnaissable d’un quartier chinois, rien qu’à sa couleur rouge caractéristique suspendue en devanture. Le char siu chinois en est un bel exemple : des lanières de porc marinées dans une sauce sucrée-salée à base de miel et d’épices, puis rôties jusqu’à devenir caramélisées, un classique de la cuisine cantonaise.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 55 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Chine
- Continent : Europe
Pourquoi cette couleur rouge si particulière
La couleur rouge si caractéristique du char siu vient traditionnellement de la levure rouge de riz, un ingrédient fermenté utilisé depuis des siècles en Chine, bien avant l’apparition des colorants alimentaires modernes que certaines versions utilisent aujourd’hui en raccourci.
Le nom char siu signifie littéralement fourche rôtie en cantonais, en référence à la technique traditionnelle qui consistait à suspendre la viande sur de longues fourchettes au-dessus des braises d’un four à charbon.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’épaule de porc, en longues lanières
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 1 cuillère à café de cinq-épices chinois
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de levure rouge de riz (optionnel, pour la couleur)
Préparation
1. Préparer la marinade. Mélange la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le vin de riz, le cinq-épices, l’ail et la levure rouge de riz si utilisée.
2. Mariner la viande. Enrobe généreusement les lanières de porc de marinade, couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
3. Préchauffer et disposer. Préchauffe le four à 220°C. Dispose les lanières de porc sur une grille au-dessus d’un plat rempli d’eau, pour récupérer les jus sans qu’ils ne brûlent.
4. Rôtir en badigeonnant. Fais rôtir environ 25 minutes en retournant et en badigeonnant régulièrement de marinade, jusqu’à ce que la viande soit caramélisée.
5. Finir et servir. Termine par quelques minutes sous le grill pour une caramélisation bien marquée. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.
Mes conseils
Badigeonne régulièrement la viande pendant la cuisson, c’est ce qui crée cette croûte laquée et brillante si caractéristique du char siu.
Laisse mariner la viande le plus longtemps possible, idéalement une nuit entière, pour que les saveurs pénètrent bien en profondeur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le char siu sans levure rouge de riz ?
Oui, la couleur sera simplement moins rouge, mais le goût restera fidèle à la recette traditionnelle, la levure rouge de riz n’étant qu’un colorant naturel.
Avec quoi servir le char siu ?
Traditionnellement en tranches sur un bol de riz, ou effiloché dans des bao, les petits pains vapeur chinois.
Peut-on préparer le char siu à l’avance ?
Oui, il se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement, ou se déguste froid en tranches fines.
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