Fish and chips britannique
Un poisson pané et des frites peuvent parfois devenir le symbole culinaire d’un pays entier, vendus enveloppés dans du papier journal depuis plus d’un siècle. Le fish and chips britannique en est un bel exemple : un filet de poisson blanc enrobé d’une pâte à bière légère et croustillante, frit et servi avec de généreuses frites, un incontournable de toutes les friteries du Royaume-Uni.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Royaume-Uni
- Continent : Europe
Pourquoi la pâte à bière change tout
La pâte à bière donne au fish and chips cette texture bien plus légère et craquante qu’une panure classique à la chapelure. Les bulles de la bière, en cuisant, créent une croûte aérée qui protège le poisson pendant la friture sans jamais masquer sa tendreté.
Traditionnellement vendu enveloppé dans du papier journal, le fish and chips reste aujourd’hui l’un des repas à emporter les plus populaires du Royaume-Uni, assaisonné généreusement de vinaigre de malt et parfois de sel supplémentaire directement sur le comptoir de la friterie.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud ou églefin)
- 200 g de farine, plus un peu pour fariner le poisson
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de bière blonde bien fraîche
- 800 g de pommes de terre, pour les frites
- Huile de friture
- Sel, vinaigre de malt, pour servir
Préparation
1. Préparer la pâte. Mélange la farine et la levure chimique, verse la bière fraîche petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
2. Cuire les frites. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, fais-les frire une première fois à basse température, puis réserve.
3. Fariner et tremper le poisson. Farine légèrement chaque filet de poisson, puis trempe-le dans la pâte à bière pour bien l’enrober.
4. Frire le poisson. Chauffe l’huile à 180°C, plonge les filets enrobés et fais-les frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Terminer les frites et servir. Remonte la température de l’huile, fais frire les frites une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sers le tout avec du sel et du vinaigre de malt.
Mes conseils
Utilise une bière bien fraîche et gazeuse, c’est elle qui donne toute sa légèreté à la pâte grâce aux bulles qui s’y forment.
Ne surcharge jamais la friteuse, fais frire en plusieurs fournées pour que la température de l’huile ne chute pas trop.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la bière par autre chose ?
Oui, de l’eau gazeuse très froide peut fonctionner en dépannage, mais le résultat sera moins parfumé et légèrement moins aérien.
Quel poisson choisir pour un fish and chips réussi ?
Le cabillaud et l’églefin sont les choix traditionnels, des poissons blancs à chair ferme qui tiennent bien à la friture.
Pourquoi sert-on du vinaigre de malt avec le fish and chips ?
C’est une tradition britannique bien ancrée, son acidité vient couper le gras de la friture et relever l’ensemble du plat.
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