NASI KERABU MALAISIEN
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Riz aux herbes et accompagnements |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | Moyen |
| Pays | Malaisie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le nasi kerabu est un plat de riz du nord-est de la Malaisie, particulièrement associé au Kelantan. Il se distingue par l’abondance d’herbes et de crudités, et son riz peut être bleu mais ne l’est pas systématiquement.
Ingrédients
- 400 g de riz
- Fleurs de pois papillon séchées pour une version bleue, facultatives
- 1 tige de citronnelle
- Feuille de pandan, facultative
- Un assortiment d’herbes fraîches et crudités finement émincées
- Noix de coco râpée grillée ou serunding selon la version
- Sambal
- Poisson grillé, poulet ou autre accompagnement selon la version
- Sel
Préparation
- Rince le riz. Si tu souhaites une version bleue, prépare une infusion concentrée de fleurs de pois papillon puis utilise-la dans l’eau de cuisson.
- Fais cuire le riz avec citronnelle et éventuellement pandan jusqu’à ce que les grains soient tendres et séparés.
- Pendant ce temps, lave et émince très finement les herbes et crudités afin de conserver fraîcheur et croquant.
- Prépare les condiments et l’accompagnement choisi, par exemple poisson ou poulet, ainsi que le sambal et la noix de coco assaisonnée.
- Dresse le riz avec une généreuse quantité d’herbes, crudités et condiments. Sers les accompagnements autour du riz.
Voir cette préparation en vidéo
La vidéo montre le riz coloré et la préparation minutieuse des herbes et des accompagnements.
Vidéo proposée par Che Nom sur YouTube.
Conseils
- Émince les herbes et les crudités juste avant le service afin de conserver leur fraîcheur et leur croquant.
- Goûte avant de servir et ajuste l’assaisonnement sans masquer le profil du plat.
Tradition et variantes
Le nasi kerabu est particulièrement associé au Kelantan et au Terengganu. Son nom renvoie au riz accompagné d’un mélange d’herbes. La couleur bleue est emblématique de certaines versions grâce aux fleurs de pois papillon, mais toutes les préparations ne sont pas bleues.
Comment servir
Dresse le riz avec les herbes, crudités, sambal et accompagnements choisis.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui caractérise Nasi Kerabu Malaisien ? Le nasi kerabu est un plat de riz du nord-est de la Malaisie, particulièrement associé au Kelantan. Il se distingue par l’abondance d’herbes et de crudités, et son riz peut être bleu mais ne l’est pas systématiquement.
Peut-on adapter certains ingrédients ? Oui, lorsque leur disponibilité l’impose, en signalant les substitutions qui modifient nettement le profil traditionnel.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour préparer cette recette, tu peux rechercher cuiseur à riz .
Pour retrouver les accessoires adaptés, regarde couteau de cuisine .
Pour aller plus loin, tu peux consulter livre de cuisine malaisienne .
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