Pão de queijo brésilien
Un petit pain au fromage peut parfois devenir l’en-cas le plus consommé d’un pays entier, présent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Le pão de queijo brésilien en est un bel exemple : de petites boules moelleuses à base de fécule de manioc et de fromage, légèrement croustillantes à l’extérieur et filantes à l’intérieur, un incontournable du Minas Gerais brésilien.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Pain
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Brésil
- Continent : Europe
Pourquoi ce pain est naturellement sans gluten
Le pão de queijo doit sa texture si particulière à la fécule de manioc, appelée polvilho au Brésil, qui remplace entièrement la farine de blé. Cela en fait un pain naturellement sans gluten, bien avant que cette notion ne devienne une tendance alimentaire mondiale.
Originaire de l’État du Minas Gerais, ce petit pain au fromage s’est répandu dans tout le Brésil et se vend aujourd’hui aussi bien dans les boulangeries que dans des chaînes spécialisées, devenant un symbole culinaire national à part entière.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fécule de manioc (polvilho doce)
- 25 cl de lait
- 10 cl d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 200 g de fromage râpé (parmesan ou fromage brésilien type minas)
Préparation
1. Chauffer le liquide. Fais chauffer le lait, l’huile et le sel jusqu’à frémissement.
2. Incorporer à la fécule. Verse le liquide chaud sur la fécule de manioc dans un grand saladier, mélange rapidement à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.
3. Ajouter les œufs et le fromage. Laisse tiédir légèrement, puis incorpore les œufs un à un en pétrissant, puis le fromage râpé, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Façonner. Forme des petites boules d’environ 3 cm avec les mains légèrement huilées.
5. Cuire. Dispose les boules sur une plaque, fais cuire environ 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Sers chaud.
Mes conseils
Utilise du polvilho doce (fécule de manioc douce) plutôt que la version acide (azedo), qui donnerait un résultat plus acidulé et différent.
Ne travaille pas trop longtemps la pâte après avoir ajouté les œufs, l’objectif est simplement d’obtenir une texture lisse et homogène.
Questions fréquentes
Où trouver de la fécule de manioc ?
Dans les épiceries spécialisées en produits brésiliens ou latino-américains, ou en ligne sous le nom de polvilho ou tapioca starch.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux façonner les boules et les congeler crues, puis les cuire directement au four sans décongélation en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
Quel fromage utiliser pour un résultat authentique ?
Le fromage minas frais est traditionnel au Brésil, mais un mélange de parmesan et de mozzarella donne un très bon résultat en dépannage.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
J’utilise une plaque de cuisson antiadhésive pour une cuisson homogène : voir sur Amazon.
Je recommande de la fécule de manioc polvilho doce pour l’authenticité de la recette : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de cuisine brésilienne pour découvrir d’autres classiques : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
Toutes les recettes d’Amérique du Sud
- Mes pastizzi maltais
- Mon barbagiuan monégasque
- Mes tacos al pastor, un autre plat qui partage la même famille culinaire
- Mon som tam, salade de papaye verte, pour une escale gourmande du côté de l’Asie
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Partage tes pão de queijo bien filants avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, ce fromage qui s’étire fait toujours son petit effet.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.