Poulet vallée d’Auge, la Normandie dans une seule casserole
Un plat régional peut parfois réunir à lui seul les trois produits emblématiques d’un terroir entier. Le poulet vallée d’Auge en est un bel exemple : du poulet mijoté dans une sauce à la crème fraîche, aux pommes et flambé au calvados, les trois piliers de la gastronomie normande réunis dans une même casserole.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Normandie)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat réunit à lui seul les trois produits emblématiques du terroir normand. Une recette qui demande surtout de bien flamber le calvados pour développer tous ses arômes.
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 3 pommes
- 10 cl de calvados
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de cidre
- 1 oignon, beurre, sel, poivre
Préparation
- Fais dorer les morceaux de poulet dans du beurre dans une cocotte.
- Ajoute l’oignon émincé et poursuis la cuisson quelques minutes.
- Chauffe le calvados, verse-le sur le poulet et flambe.
- Ajoute le cidre, couvre et laisse mijoter trente minutes.
- Ajoute les pommes coupées en quartiers et poursuis la cuisson quinze minutes.
- Incorpore la crème fraîche en fin de cuisson, rectifie l’assaisonnement et sers chaud.
Mes conseils
Chauffe bien le calvados avant de le flamber, c’est ce qui permet à l’alcool de bien s’évaporer. Choisis des pommes fermes qui garderont leur tenue à la cuisson. Ajoute toujours la crème en toute fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tranche.
Pour flamber en toute sécurité, une bonne cocotte en fonte.
Le calvados est l’ingrédient signature de cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques normands, je te recommande ce livre de cuisine normande.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce a-t-elle tranché ?
La crème a probablement été ajoutée trop tôt, sur un feu trop vif, mieux vaut l’incorporer en toute fin de cuisson.
Peut-on remplacer le calvados ?
Un cognac peut dépanner, mais le calvados apporte une vraie identité normande au plat.
Quelles pommes utiliser ?
Des pommes fermes comme la Reinette, qui garderont leur tenue à la cuisson sans se transformer en compote.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est meilleur préparé juste avant de servir, la crème pouvant se fragiliser en étant réchauffée.
Avec quoi servir le poulet vallée d’Auge ?
Avec du riz ou des pommes de terre vapeur, pour bien profiter de la sauce.
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