Accras de morue martiniquais, le beignet incontournable de l’apéro
Un petit beignet salé peut parfois devenir l’incontournable absolu de tous les apéritifs d’un archipel entier. Les accras de morue en sont un bel exemple : de la morue dessalée émiettée dans une pâte légère aux épices, façonnée en petites boules, puis frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes.
Je te montre comment les préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 20 minutes (hors dessalage)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors dessalage)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Martinique
- Continent : Amérique du Nord
Pourquoi cette recette
Ce petit beignet salé est devenu l’incontournable absolu de tous les apéritifs martiniquais. Une recette qui demande surtout de bien dessaler la morue à l’avance.
Ingrédients
- 400 g de morue salée
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 1 piment antillais, persil et coriandre fraîche
- Huile de friture, sel, poivre
Préparation
- Dessale la morue en la faisant tremper dans l’eau froide plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement.
- Fais cuire la morue dessalée à l’eau, puis émiette-la finement.
- Mélange la farine, la levure et un peu d’eau pour obtenir une pâte légère.
- Incorpore la morue émiettée, l’oignon, l’ail, le piment et les herbes ciselées.
- Forme des petites boules avec deux cuillères et plonge-les dans l’huile chaude.
- Fais frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.
Mes conseils
Ne néglige pas le dessalage, c’est l’étape la plus importante pour éviter des accras trop salés. La pâte doit rester assez épaisse pour bien tenir à la friture. Sers les accras dès la sortie de la friture, ils sont bien meilleurs chauds et croustillants.
Pour une friture réussie, une bonne friteuse électrique.
La morue salée est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il dessaler la morue ?
Au minimum quatre à six heures, en changeant l’eau plusieurs fois, idéalement une nuit entière.
Pourquoi mes accras sont-ils trop salés ?
La morue n’a probablement pas été assez dessalée, n’hésite pas à goûter avant de préparer la pâte.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de frire les accras juste après avoir préparé la pâte, pour une meilleure texture.
Avec quoi servir les accras de morue ?
Avec une sauce chien antillaise ou simplement avec un filet de citron vert.
Peut-on congeler les accras ?
Oui, une fois frits et refroidis, ils se congèlent bien et se réchauffent au four.
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