Tajine marocain, le plat qui porte le nom de son ustensile
Un ustensile de cuisson peut parfois donner son nom au plat lui-même, tant sa forme conique influence directement le résultat final. Le tajine marocain en est un bel exemple : de la viande mijotée lentement avec des légumes, des fruits secs et des épices, dans un plat en terre cuite à couvercle conique qui concentre toute la vapeur de cuisson.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 2 heures
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Maroc
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Cet ustensile de cuisson donne son nom au plat lui-même, tant sa forme conique influence directement le résultat final. Une recette qui demande surtout un vrai plat en terre cuite pour un résultat authentique.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau ou de poulet en morceaux
- 2 oignons, 3 gousses d’ail
- 100 g d’abricots secs, 50 g d’amandes
- Gingembre, cannelle, safran, cumin
- Huile d’olive, coriandre fraîche, sel
Préparation
- Fais dorer la viande dans le fond du tajine avec l’huile d’olive.
- Ajoute l’oignon émincé, l’ail et les épices, mélange bien.
- Verse un peu d’eau, couvre avec le couvercle conique et laisse mijoter à feu doux une heure.
- Ajoute les abricots secs et poursuis la cuisson trente minutes.
- Parsème d’amandes torréfiées et de coriandre fraîche en fin de cuisson.
- Sers directement dans le plat traditionnel, avec du pain marocain.
Mes conseils
Laisse vraiment mijoter à feu doux, c’est la cuisson lente qui rend la viande si fondante. N’ouvre pas trop souvent le couvercle, c’est lui qui concentre toute la vapeur de cuisson. Ce plat se bonifie encore réchauffé le lendemain.
Pour l’authenticité de cette recette, un vrai plat à tajine en terre cuite.
Le safran est essentiel à cette recette, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer un tajine sans plat en terre cuite ?
Une cocotte à fond épais peut dépanner, mais le résultat sera moins authentique qu’avec le vrai ustensile.
Faut-il tremper le plat en terre cuite neuf ?
Oui, il faut généralement le faire tremper puis le culotter avant la première utilisation, suis les instructions du fabricant.
Peut-on préparer le tajine à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Quels fruits secs utiliser ?
Abricots secs et pruneaux sont classiques, mais tu peux varier selon tes goûts et ce que tu trouves.
Avec quoi servir le tajine ?
Avec du pain marocain ou de la semoule de couscous pour profiter de la sauce.
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