Tamalitos de chipilín, la version verte du Guatemala
Une petite feuille verte locale peut parfois donner sa couleur et son nom à toute une variante régionale d’un plat pourtant très répandu en Amérique centrale. Les tamalitos de chipilín en sont un bel exemple : une pâte de maïs mélangée à des feuilles de chipilín finement hachées, enveloppée dans une feuille de maïs et cuite à la vapeur.
Je te montre comment les préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 8 tamalitos
- Budget : €
- Pays : Guatemala
- Continent : Amérique du Sud
Pourquoi cette recette
Cette petite feuille verte locale donne sa couleur et son nom à toute une variante régionale d’un plat pourtant très répandu en Amérique centrale. Une recette qui demande surtout de bien envelopper la pâte pour une cuisson vapeur homogène.
Ingrédients
- 500 g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
- 250 ml de bouillon
- 100 g de feuilles de chipilín finement hachées
- 100 g de saindoux ou de beurre
- Feuilles de maïs séchées, sel
Préparation
- Fais tremper les feuilles de maïs séchées dans l’eau chaude pour les assouplir.
- Mélange la masa harina, le bouillon et le saindoux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorpore les feuilles de chipilín hachées et le sel.
- Dépose une portion de pâte sur chaque feuille de maïs égouttée.
- Replie soigneusement la feuille autour de la pâte pour former le tamalito.
- Fais cuire à la vapeur environ quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache facilement de la feuille.
Mes conseils
Enveloppe bien serré chaque tamalito, sans excès, pour une cuisson vapeur homogène. Vérifie la cuisson en ouvrant délicatement un tamalito : la pâte doit se détacher facilement de la feuille. Ces tamalitos se congèlent très bien pour une conservation plus longue.
Pour la cuisson vapeur, un bon panier vapeur.
La masa harina est l’ingrédient central de cette recette, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques d’Amérique centrale, je te recommande ce livre de cuisine guatémaltèque.
Questions fréquentes
Où trouver des feuilles de chipilín ?
En épicerie spécialisée en produits latino-américains, fraîches ou surgelées.
Peut-on remplacer le chipilín ?
Des épinards peuvent dépanner pour une texture proche, même si le goût sera différent.
Peut-on préparer les tamalitos à l’avance ?
Oui, ils se congèlent très bien avant ou après cuisson à la vapeur.
Faut-il utiliser de la masa harina spécifique ?
Oui, c’est une farine de maïs nixtamalisée qui donne la vraie texture traditionnelle des tamales.
Avec quoi servir ces tamalitos ?
En accompagnement d’un plat principal, ou nature avec une sauce tomate épicée.
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