Kofta egyptien, les brochettes de viande hachee du Caire
Le kofta, c’est la brochette qui nourrit le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord depuis des siecles. En Egypte, elle a sa propre identite : plus herbacee, plus fraiche, avec de la menthe et de la coriandre qui equilibrent la puissance du cumin et de la cannelle.
C’est un plat de rue du Caire avant d’etre un plat de restaurant. Et cette simplicite est exactement ce qui en fait la force. Une bonne viande hachee, les bonnes epices, un feu vif. Rien de plus.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Type de plat : Plat principal, grillade
- Temps de preparation : 20 minutes (+ 30 min repos)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes (+ repos)
- Portions : 4 personnes (environ 12 kofta)
- Budget : €
- Pays : Egypte
- Continent : Afrique
Pourquoi ce kofta egyptien ?
Le kofta existe dans tout le monde arabe, des Balkans a l’Inde. Chaque pays a sa version, ses epices, sa forme. La version egyptienne se distingue par l’importance des herbes fraiches, menthe et coriandre, qui donnent une fraicheur inattendue a la viande grillée. Et par le cumin, l’epice nationale egyptienne par excellence.
Le koshary egyptien est sur le site. Le kofta en est le pendant carne : deux plats du peuple, deux facon s d’exprimer la cuisine egyptienne dans sa forme la plus directe.
Ingredients pour environ 12 kofta
La viande
- 600 g de viande hachee (boeuf ou agneau, ou un melange)
- 1 oignon rape
- 3 gousses d’ail ecrasees
- 1 grosse poignee de coriandre fraiche hachee
- 1 grosse poignee de menthe fraiche hachee
- 2 cuilleres a cafe de cumin moulu
- 1 cuillere a cafe de coriandre moulue
- 1/2 cuillere a cafe de cannelle
- 1/2 cuillere a cafe de piment doux
- Sel, poivre
Pour servir
- Pain pita
- Tomates et oignons eminces
- Sauce au yaourt citronné
- Salade de persil
Preparation du kofta egyptien
1. Preparer la viande
Dans un grand saladier, melange la viande hachee avec l’oignon rape bien essore, l’ail, la coriandre, la menthe et toutes les epices. Petris bien le melange 3 a 4 minutes pour qu’il soit homogene et qu’il se tienne. Si la viande est trop molle, ajoute une cuillere a soupe de chapelure.
2. Le repos
Couvre et laisse reposer au refrigerateur 30 minutes minimum. Ce repos aide la viande a se tenir sur les brochettes et developpe les aromes des epices.
3. Former les kofta
Mouillee tes mains. Prends une boule de viande de la taille d’un oeuf, enroule-la autour de la brochette en formant un cylindre allonge et regulier. Presse fermement pour qu’elle adhere.
4. La cuisson
Fais cuire les kofta sur un gril bien chaud, au barbecue ou dans une poele grillee, 3 a 4 minutes de chaque face jusqu’a ce qu’ils soient dores et legerement croustillants en surface. Ne les retourne pas trop vite, ils doivent d’abord se detacher naturellement.
Conseils et astuces
- L’oignon bien essore : rape et essore dans un torchon pour enlever l’exces d’eau. Une viande trop humide ne se tient pas sur la brochette.
- Bien petrir : plus on travaille la viande, mieux elle se tient. 3 a 4 minutes de malaxage a la main font la difference.
- Le repos au frais : indispensable pour la tenue. Ne le saute pas.
- La chaleur vive : un gril bien chaud saisit la surface rapidement et evite que la viande colle et se defasse.
- Sans brochettes : tu peux aussi former des croquettes aplaties et les cuire comme des steaks haches epices. Plus simple, aussi delicieux.
Questions frequentes sur le kofta egyptien
Quelle viande choisir pour le kofta ?
Un melange boeuf-agneau est le plus proche de la version egyptienne traditionnelle. Uniquement du boeuf est plus doux. Uniquement de l’agneau est plus parfume. Choisis selon tes preferences.
Peut-on faire le kofta sans brochettes ?
Absolument. La version en croquettes aplaties, cuite a la poele ou au gril, donne un excellent resultat et est plus simple a manipuler. On perd la forme traditionnelle mais pas le gout.
Comment conserver les kofta cuits ?
2 a 3 jours au refrigerateur. Rechauffe a four chaud ou a la poele pour retrouver la surface croustillante. Ils peuvent aussi se congeler crus, avant cuisson.
Le kofta egyptien est-il tres epice ?
Non, il est parfume mais pas piquant dans sa version traditionnelle. Le piment doux donne la couleur et un leger fondant, pas de chaleur vive. Tu peux ajouter du piment fort si tu le souhaites.
Quelle sauce accompagne le kofta egyptien ?
Un yaourt grec melange avec du jus de citron, de l’ail ecrase et du sel est l’accompagnement le plus courant au Caire. Une sauce tomate epaisee avec du cumin et de la coriandre est une autre option traditionnelle.
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