Pastizzi maltais, le feuilleté à la ricotta ou aux petits pois
Le pastizzi, c’est LE snack qu’on trouve absolument partout à Malte, vendu dans des kiosques spécialisés appelés pastizzeriji, ouverts du petit-déjeuner jusqu’au soir. Une pâte feuilletée croustillante et alvéolée, fourrée de ricotta crémeuse ou de purée de petits pois selon les envies.
Ce qui demande un peu de patience, c’est le feuilletage, un geste répété des centaines de fois par jour par les artisans maltais. À la maison, on peut heureusement simplifier avec de la pâte feuilletée du commerce, pour un résultat quand même terriblement addictif.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Snack, Entrée
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 1 h 05
- Portions : 8 pastizzi
- Budget : €
- Pays : Malte
- Continent : Europe
Pourquoi ce feuilleté raconte l’histoire croisée de Malte
Le pastizzi porte en lui les traces de toutes les influences qui ont façonné Malte au fil des siècles. La technique du feuilletage remonterait à l’arrivée des Arabes sur l’île, autour de l’an 870, qui ont introduit des pâtisseries fines et feuilletées proches du börek. Cette base s’est ensuite enrichie de la ricotta italienne et, plus tard, des petits pois épicés à la mode britannique, donnant naissance à ce feuilleté en forme de losange si caractéristique.
Le nom lui-même viendrait du mot italien « pasta », signe de cette influence transalpine sur la pâtisserie maltaise. Ce n’est vraiment qu’après la Seconde Guerre mondiale que les pastizzeriji, ces kiosques spécialisés, se sont multipliés dans les centres urbains comme La Valette, transformant un plat familial en institution commerciale à part entière.
Le pastizzi est aujourd’hui tellement ancré dans le quotidien maltais qu’il a donné naissance à une expression locale, « inbiegħu bħall-pastizzi », littéralement « ça se vend comme des pastizzi », l’équivalent maltais de notre « se vendre comme des petits pains ».
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
- 1 œuf battu, pour dorer
Pour la garniture ricotta
- 200 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Pour la garniture petits pois
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 petits oignons blancs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Curcuma, sel, poivre
Préparation
- Pour la garniture ricotta, mélanger la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan, le sel et le poivre.
- Pour la garniture petits pois, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive, ajouter les petits pois et un peu d’eau, cuire jusqu’à tendreté. Écraser légèrement à la fourchette et assaisonner de curcuma, sel et poivre.
- Étaler la pâte feuilletée et la découper en disques ou rectangles réguliers.
- Déposer une cuillère de garniture au centre de chaque morceau, replier la pâte pour former la silhouette caractéristique en losange, et bien sceller les bords.
- Disposer les pastizzi sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’œuf battu.
- Cuire au four préchauffé à 190-200 °C environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Servir chaud.
Conseils
- Bien sceller les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
- Ne pas trop garnir chaque pastizzi, un excès de farce peut faire éclater la pâte.
- Servir de préférence bien chauds, à peine sortis du four, pour profiter du contraste croustillant-moelleux.
- Les pastizzi se congèlent très bien crus, prêts à cuire directement à la sortie du congélateur.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine du nom pastizzi ?
Le nom viendrait du mot italien « pasta », signe de l’influence italienne sur cette pâtisserie maltaise, dont la technique de feuilletage remonterait elle à l’arrivée des Arabes sur l’île.
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, c’est même la solution la plus pratique à la maison. La pâte feuilletée traditionnelle maltaise demande un savoir-faire long à acquérir, réservé aux artisans.
Ricotta ou petits pois, quelle est la version la plus traditionnelle ?
Les deux sont tout aussi traditionnelles à Malte. La version à la ricotta (pastizzi tal-irkotta) est peut-être légèrement plus répandue, mais celle aux petits pois épicés (pastizzi tal-piżelli) reste tout aussi appréciée.
Où trouver les meilleurs pastizzi à Malte ?
Les pastizzeriji, ces kiosques spécialisés qui se sont multipliés après la Seconde Guerre mondiale, notamment autour de La Valette, restent la référence pour en déguster d’authentiques.
Peut-on préparer les pastizzi à l’avance ?
Oui, ils se préparent très bien à l’avance et se congèlent crus, prêts à être cuits directement au sortir du congélateur.
Poursuis ton voyage culinaire
- Toutes les recettes d’Europe sur Bonnes Recettes du Monde
- Mon pastel de nata, une autre pâtisserie emblématique du continent
- Mon khachapuri adjarien, pour une autre pâte garnie généreuse
- Mon baklava au miel maison, un autre feuilleté plein d’histoire
- Ma spanakopita grecque, pour une autre pâtisserie salée à la pâte filo
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Tu as testé ces pastizzi maison ? Montre-moi ta plaque bien dorée avec le hashtag #BonnesRecettesDuMonde, j’adore voir ce snack maltais prendre vie dans les cuisines françaises.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Cet article contient des liens affiliés Amazon. Si tu achètes via ces liens, je touche une petite commission sans coût supplémentaire pour toi. Merci pour ton soutien, ça m’aide à continuer à créer du contenu gratuit.
Ping : Pulaka au lait de coco tuvaluan - Bonnes Recettes du Monde
Ping : Canard laqué pékinois - Bonnes Recettes du Monde