Churros espagnols
Une pâte frite peut parfois devenir le petit-déjeuner ou le goûter le plus attendu de toute une journée. Les churros espagnols en sont un bel exemple : une pâte à choux légèrement salée, frite en longs bâtonnets striés, saupoudrée de sucre et trempée dans un chocolat chaud épais, un incontournable des petits matins espagnols.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Espagne
- Continent : Europe
Pourquoi la douille étoilée n’est pas un détail
Les cannelures caractéristiques des churros ne sont pas qu’esthétiques : elles permettent à la pâte de cuire de manière homogène à la friture, en offrant une plus grande surface de contact avec l’huile chaude pour un résultat croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
En Espagne, les churros se dégustent traditionnellement au petit-déjeuner, trempés dans un chocolat chaud si épais qu’on pourrait presque le manger à la cuillère, une habitude qui remonte à plusieurs générations.
Ingrédients pour 4 personnes
- 25 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 2 œufs
- Huile de friture
- Sucre, pour saupoudrer
- 200 g de chocolat noir et 20 cl de crème liquide, pour le chocolat chaud
Préparation
1. Préparer la pâte. Porte à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoute la farine en une fois et mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
2. Incorporer les œufs. Laisse tiédir légèrement, puis incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Pocher dans l’huile. Chauffe l’huile à 180°C. À l’aide d’une poche à douille étoilée, poche de longs bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude, en les coupant à la longueur souhaitée.
4. Frire. Fais frire les churros quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutte sur du papier absorbant et saupoudre immédiatement de sucre.
5. Préparer le chocolat chaud. Fais chauffer la crème liquide, ajoute le chocolat cassé en morceaux hors du feu et mélange jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Sers les churros avec le chocolat chaud pour tremper.
Mes conseils
Ne mélange pas la pâte trop longtemps après y avoir versé la farine, l’objectif est juste d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Poche directement les churros dans l’huile chaude plutôt que de les préformer à l’avance, c’est ce qui garantit leur forme régulière et leur cuisson homogène.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de la préparer et de la frire dans la foulée, les churros perdent en croustillant s’ils attendent trop longtemps.
Pourquoi mes churros sont-ils gras à l’intérieur ?
L’huile n’était probablement pas assez chaude, ce qui laisse le temps à la pâte d’absorber trop de matière grasse avant de cuire.
Peut-on remplacer le chocolat chaud par autre chose ?
Oui, du dulce de leche ou simplement du sucre à la cannelle sont d’autres façons courantes de déguster les churros.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
J’utilise une poche à douille étoilée pour les cannelures caractéristiques : voir sur Amazon.
Je recommande un thermomètre de cuisson pour une friture à bonne température : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de desserts espagnols pour découvrir d’autres classiques : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
- Mes pastizzi maltais
- Mon barbagiuan monégasque
- Mes tacos al pastor, un autre plat qui partage la même famille culinaire
- Mon som tam, salade de papaye verte, pour une escale gourmande du côté de l’Asie
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Partage tes churros bien dorés avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, le chocolat chaud épais fait toujours son effet.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.