Poulpe à Lagareiro
Un plat portuaire peut parfois porter le nom d’un métier oublié, celui qui pressait autrefois l’huile d’olive dans les moulins traditionnels. Le poulpe à Lagareiro en est un bel exemple : du poulpe cuit longuement jusqu’à devenir tendre, puis rôti au four avec des pommes de terre en robe des champs, généreusement arrosé d’huile d’olive et d’ail.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1h20
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€€
- Pays : Portugal
- Continent : Europe
Pourquoi l’huile d’olive change tout
Au Portugal, ce plat traditionnellement servi au réveillon de Noël doit son nom à celui qui travaille au lagar, le pressoir à huile d’olive. On y met de l’huile comme s’il y en avait un puits dans le jardin, et c’est précisément cette générosité qui transforme un poulpe et des pommes de terre en plat de fête.
La clé tient dans la double cuisson : le poulpe est d’abord bouilli longuement pour devenir tendre, puis rôti au four pour développer des tentacules dorées et légèrement caramélisées sur les bords.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de poulpe, nettoyé
- 900 g de pommes de terre, avec la peau
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml d’huile d’olive
- Persil frais, ciselé
- Sel de mer, poivre
Préparation
1. Cuire le poulpe. Plonge le poulpe dans une grande cocotte d’eau frémissante avec une feuille de laurier et un oignon entier non pelé. Couvre et laisse cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
2. Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, fais bouillir les pommes de terre lavées, avec la peau, dans une eau bien salée, jusqu’à tendreté.
3. Préparer le plat. Préchauffe le four à 200°C. Égoutte le poulpe et coupe-le en gros morceaux. Écrase légèrement les pommes de terre du plat de la main.
4. Assembler et arroser. Dépose le poulpe et les pommes de terre dans un plat à four. Répartis l’ail écrasé et l’oignon émincé, puis arrose généreusement d’huile d’olive.
5. Enfourner. Fais rôtir environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tentacules soient bien dorés. Parsème de persil frais avant de servir.
Mes conseils
Ne sale jamais le poulpe pendant la cuisson à l’eau : le sel durcit les fibres et le rend caoutchouteux. Assaisonne uniquement au moment du four.
N’aie pas peur de la quantité d’huile d’olive, c’est elle qui porte tout le plat. Choisis une huile de bonne qualité, tu la sentiras vraiment à la dégustation.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler le poulpe avant cuisson ?
Oui, un poulpe surgelé se prête très bien à cette recette, il suffit de le laisser décongeler doucement au réfrigérateur la veille.
Comment savoir si le poulpe est assez cuit ?
Pique un tentacule avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance, un peu comme dans une pomme de terre cuite.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Tu peux cuire le poulpe la veille et ne faire l’étape au four qu’au moment de servir, le résultat n’en sera que meilleur.
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