Milanesa argentine
Une escalope panée peut parfois devenir le plat du quotidien le plus consommé de tout un pays, présent aussi bien à la cantine qu’au restaurant gastronomique. La milanesa argentine en est un bel exemple : une fine tranche de bœuf ou de poulet, panée à l’œuf et à la chapelure, frite jusqu’à devenir dorée et croustillante, souvent servie avec une purée ou une salade.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Argentine
- Continent : Europe
Pourquoi la milanesa doit son nom à l’Italie
La milanesa argentine, malgré son nom bien ancré dans le quotidien du pays, doit son origine à l’immigration italienne massive du dix-neuvième siècle, et plus précisément à la cotoletta alla milanese, l’escalope panée milanaise que les immigrants ont adaptée avec les ingrédients disponibles en Argentine.
Depuis, la milanesa s’est totalement approprié l’identité argentine, se déclinant à l’infini : nature, à la napolitaine avec jambon et fromage fondu, ou glissée dans un sandwich, le fameux sandwich de milanesa.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de bœuf ou de poulet, fines
- 2 œufs
- 200 g de chapelure
- 50 g de farine
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Persil frais, ciselé
- Huile, pour la friture
- Sel, poivre
- Quartiers de citron, pour servir
Préparation
1. Préparer les escalopes. Aplatis légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier film pour une épaisseur homogène. Sale et poivre.
2. Préparer la panure. Bats les œufs avec l’ail haché et le persil. Dispose la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées.
3. Paner. Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
4. Frire. Fais chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle. Fais dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Égoutter et servir. Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement avec des quartiers de citron.
Mes conseils
Aplatis bien les escalopes avant de les paner, une viande fine et régulière garantit une cuisson homogène et une panure qui adhère mieux.
Laisse reposer les escalopes panées quelques minutes avant de les frire, la panure adhère alors mieux et ne se détache pas à la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on cuire la milanesa au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, à 200°C pendant environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère, même si le résultat sera moins croustillant.
Qu’est-ce que la milanesa a la napolitana ?
Une variante où la milanesa cuite est recouverte de sauce tomate, de jambon et de fromage, puis passée au four pour faire fondre le tout.
Avec quoi accompagner traditionnellement la milanesa ?
Avec une purée de pommes de terre, des frites, ou une simple salade verte, dans la pure tradition argentine du quotidien.
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