DIOTS AU VIN BLANC SAVOYARDS
En Savoie, le diot est une petite saucisse fraîche que l’on retrouve sur toutes les tables de montagne, souvent mijotée dans un vin blanc sec produit localement, comme l’Apremont ou le Chignin. Cette cuisson longue et douce dans le vin permet à la saucisse de rester tendre tout en s’imprégnant des arômes du vignoble savoyard.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, saucisses mijotées |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Temps total | 1 heure 20 |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Saucisses fraîches typiques de Savoie, les diots sont mijotés lentement dans un vin blanc sec de montagne avec des oignons fondants, jusqu’à devenir tendres, pour un plat réconfortant des soirées d’hiver alpines.
Ingrédients
- 8 diots savoyards
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- sel, poivre
Préparation
- Piquez légèrement les diots à la fourchette et faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l’huile chaude.
- Réservez les diots et faites suer les oignons émincés dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail écrasé, remettez les diots dans la cocotte.
- Versez le vin blanc, ajoutez le laurier et le thym, salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les diots soient bien tendres.
- Servez chaud, nappé de la sauce aux oignons, avec une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.
Conseils
- Choisissez un vin blanc sec et minéral, typique de Savoie, pour rester fidèle à la recette traditionnelle.
- Ne piquez pas trop généreusement les diots, juste assez pour éviter qu’ils n’éclatent en cuisant.
- La sauce aux oignons réduite en fin de cuisson peut être passée au mixeur pour une texture plus lisse si vous le souhaitez.
- Les diots se marient également très bien avec des crozets savoyards.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc de Savoie par un autre vin blanc sec ?
Oui, un autre vin blanc sec et pas trop aromatique peut convenir, mais un vin de Savoie comme l’Apremont reste le choix le plus fidèle à la tradition régionale.
Faut-il piquer les diots avant de les cuire ?
Un léger piquage à la fourchette permet d’éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson, sans excès pour ne pas perdre trop de jus.
Avec quoi servir traditionnellement les diots au vin blanc ?
La polenta crémeuse et les pommes de terre vapeur sont les accompagnements les plus courants en Savoie.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une cocotte en fonte pour le mijoté, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir un vin blanc de Savoie type Apremont.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine savoyarde.
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