GOUGÈRES BOURGUIGNONNES
En Bourgogne, la gougère accompagne depuis longtemps les dégustations de vin dans les caves de la région, offrant un petit encas salé capable de tenir en bouche entre deux gorgées. Sa préparation repose sur la même pâte à choux que celle des éclairs ou des choux à la crème, simplement enrichie de fromage râpé, le plus souvent du comté ou du gruyère.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Apéritif, entrée chaude |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
| Portions | 30 gougères environ |
| Budget | EUR |
| Pays | France |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Petits choux salés à base de pâte à choux enrichie de fromage râpé, les gougères accompagnent traditionnellement les dégustations de vin en Bourgogne, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à coeur.
Ingrédients
- 25 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 120 g de comté ou de gruyère râpé, plus un peu pour la finition
- 1 pincée de sel
- muscade râpée
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.
- Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez énergiquement à la spatule.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajoutez le fromage râpé et une pointe de muscade, mélangez.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemez d’un peu de fromage râpé supplémentaire et enfournez à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Servez tiède, idéalement le jour même.
Conseils
- Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir les gougères retomber.
- Bien dessécher la pâte sur le feu avant d’ajouter les oeufs est l’étape clé pour une belle pousse à la cuisson.
- Les gougères se congèlent très bien crues, prêtes à enfourner directement encore congelées, en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
- Variez les fromages selon vos envies, tout en conservant un fromage à pâte pressée cuite qui fond bien.
Questions fréquentes
Pourquoi mes gougères retombent-elles à la sortie du four ?
C’est généralement le signe d’une pâte pas assez desséchée avant l’ajout des oeufs, ou d’une porte de four ouverte trop tôt pendant la cuisson.
Peut-on préparer les gougères à l’avance ?
Oui, la pâte crue se congèle très bien en petits tas, prête à enfourner directement, ce qui permet d’organiser sa cuisson au dernier moment.
Quel fromage utiliser pour des gougères authentiques ?
Le comté et le gruyère sont les choix traditionnels en Bourgogne, appréciés pour leur bonne tenue à la cuisson.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poche à douille pour dresser la pâte à choux, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir un comté AOP à râper.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine bourguignonne.
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