EGUSI SOUP NIGÉRIANE
L’egusi soup est un grand classique de la cuisine nigériane et plus largement ouest-africaine. Son ingrédient central est l’egusi, des graines de cucurbitacées décortiquées puis moulues. Elles épaississent le plat et lui donnent une texture riche, presque crémeuse et légèrement granuleuse. Cette soupe n’a rien d’un bouillon léger : elle se sert généralement avec un accompagnement de type fufu, eba ou igname pilée.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, soupe épaisse aux graines egusi |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Temps total | 1 heure 30 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Nigeria |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
L’egusi agit à la fois comme ingrédient principal et comme liant. Une fois mélangées avec un peu de liquide puis cuites dans l’huile de palme, les graines moulues forment une base épaisse qui enrobe la viande, le poisson et les feuilles. Les versions varient beaucoup selon les régions et les familles, notamment pour les protéines et les légumes verts utilisés.
Ingrédients
- 200 g de graines egusi moulues
- 700 g de bœuf à mijoter ou de chèvre en morceaux
- 10 cl d’huile de palme rouge
- 1 gros oignon
- 2 tomates ou 250 g de tomates concassées
- 1 petit piment frais, à doser selon le goût
- 75 cl d’eau ou de bouillon léger
- 250 g d’épinards ou d’autres feuilles vertes
- 80 g de poisson fumé, facultatif
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées moulues, facultatif
- sel
Préparation
- Place la viande dans une casserole avec la moitié de l’oignon, un peu de sel et environ 50 cl d’eau. Couvre et laisse mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir tendre. Réserve la viande et son bouillon.
- Mixe ou hache finement le reste de l’oignon avec les tomates et le piment.
- Mélange les graines egusi moulues avec environ 10 cl d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse.
- Fais chauffer l’huile de palme à feu moyen dans une grande casserole. Ajoute le mélange tomate, oignon et piment, puis laisse cuire 8 à 10 minutes.
- Dépose la pâte d’egusi par petites portions dans la casserole. Laisse prendre quelques minutes sans trop remuer, puis mélange doucement pour former des morceaux et épaissir la base.
- Ajoute la viande, le poisson fumé et les crevettes séchées si tu les utilises. Verse progressivement le bouillon jusqu’à obtenir une consistance très épaisse mais souple.
- Laisse mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoute les feuilles vertes grossièrement hachées dans les dernières minutes de cuisson.
- Rectifie le sel et la force du piment. Sers bien chaud avec du fufu, de l’eba, de l’igname pilée ou un autre accompagnement de type swallow.
Conseils
- Ne transforme pas l’egusi soup en soupe liquide : sa texture doit rester dense et généreuse.
- L’huile de palme rouge participe à la couleur et au goût du plat. Utilise-la sans la brûler.
- Les épinards sont une adaptation facile à trouver en France, mais d’autres feuilles locales peuvent être utilisées selon les habitudes familiales.
- Le poisson fumé et les crevettes séchées sont facultatifs, mais ils apportent une profondeur très caractéristique.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’egusi ?
Il s’agit de graines décortiquées de certaines cucurbitacées, séchées puis moulues. Elles sont utilisées dans plusieurs cuisines d’Afrique de l’Ouest pour épaissir et enrichir les sauces et soupes.
L’egusi soup doit-elle être liquide ?
Non. Elle est traditionnellement épaisse et riche. On doit pouvoir la prendre avec un morceau de fufu ou un autre accompagnement de type swallow.
Peut-on préparer une egusi soup sans viande ?
Oui. Il existe de nombreuses variantes. Une version végétale peut être préparée en augmentant les feuilles et en utilisant un bouillon végétal, même si la recette familiale classique contient souvent une ou plusieurs protéines.
Pour t’équiper ou aller plus loin
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