KOEKSISTERS SUD-AFRICAINES
Les koeksisters de tradition afrikaner sont de petites tresses de pâte frites puis plongées immédiatement dans un sirop glacé. Ce contraste entre friture brûlante et sirop très froid produit leur texture caractéristique : croustillantes à l’extérieur, imbibées et brillantes à cœur. Elles ne doivent pas être confondues avec les koesisters du Cap, une autre spécialité sud-africaine, épicée et généralement roulée dans la noix de coco.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Dessert, pâtisserie frite au sirop |
| Temps de préparation | 40 minutes, plus repos et refroidissement du sirop |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | Environ 2 heures 30 minutes |
| Portions | 18 à 20 pièces |
| Budget | EUR |
| Pays | Afrique du Sud |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
La réussite des koeksisters repose moins sur une garniture que sur une technique de température. Le sirop doit être préparé à l’avance et refroidi très fortement. Les tresses, elles, sortent directement de l’huile avant d’être immergées dans ce sirop glacé. Si les deux sont tièdes, l’effet recherché disparaît et les pâtisseries absorbent moins bien le sirop.
Ingrédients
- Pour le sirop : 600 g de sucre
- 40 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petit morceau de gingembre frais, facultatif
- Pour la pâte : 500 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre froid
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- huile neutre pour la friture
Préparation
- Prépare d’abord le sirop. Porte l’eau et le sucre à ébullition avec le jus de citron et éventuellement le gingembre. Laisse frémir 8 à 10 minutes, puis refroidis complètement. Place ensuite le sirop au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement davantage.
- Mélange la farine, la levure et le sel. Incorpore le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Bats l’œuf avec le lait puis verse progressivement sur les ingrédients secs. Pétris juste assez pour obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Étale la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpe des bandes d’environ 8 à 10 cm de long. Fends chaque bande en trois sans aller jusqu’au bout, puis tresse les trois brins et pince l’extrémité.
- Fais chauffer l’huile à environ 170 °C. Prépare à côté un bol de sirop très froid, éventuellement posé dans un récipient rempli de glaçons.
- Fais frire les tresses par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien dorées, environ 2 à 3 minutes par face.
- Égoutte chaque koeksister quelques secondes puis plonge-la immédiatement, encore brûlante, dans le sirop glacé. Laisse-la s’imbiber 20 à 30 secondes en la retournant.
- Dépose les koeksisters sur une grille et poursuis jusqu’à épuisement de la pâte, en gardant toujours le sirop le plus froid possible.
Conseils
- Prépare le sirop avant la pâte afin qu’il soit parfaitement froid au moment de la friture.
- Travaille par petites fournées pour pouvoir transférer les tresses dans le sirop immédiatement.
- Si le sirop se réchauffe, replace-le quelques minutes au froid ou utilise deux récipients en alternance.
- Ne confonds pas ces koeksisters afrikaner avec les koesisters du Cap, dont la pâte, les épices et la finition sont différentes.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop doit-il être très froid ?
Le choc thermique favorise l’absorption du sirop tout en aidant la surface des koeksisters à conserver une texture nette et brillante.
Peut-on préparer les koeksisters la veille ?
Oui. Elles se conservent très bien une fois imbibées, mais elles sont particulièrement agréables le jour même ou le lendemain.
Les koeksisters et les koesisters sont-elles la même chose ?
Non. Les koeksisters de tradition afrikaner sont tressées et plongées dans un sirop froid. Les koesisters du Cap sont une spécialité différente, généralement épicée et souvent finie avec de la noix de coco.
Pour t’équiper ou aller plus loin
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Je conseille de rechercher une grille de refroidissement.
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