SAUCE ARACHIDE TOGOLAISE
La sauce arachide togolaise appartient à une grande famille de sauces aux arachides que l’on retrouve sous des formes variées dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest. Ici, une pâte d’arachide non sucrée est incorporée à une base de tomate, d’oignon et de piment, puis mijotée avec du poulet. Le résultat est une sauce épaisse, ronde et très parfumée, parfaite avec du riz, de l’igname ou une pâte de céréales.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, sauce d’arachide au poulet |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 50 minutes |
| Temps total | 1 heure 10 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Togo |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
L’ingrédient essentiel est une pâte composée uniquement d’arachides, sans sucre ajouté. Elle doit être délayée progressivement pour éviter les amas et cuire assez longtemps pour perdre son goût cru. La tomate apporte l’acidité qui équilibre la richesse de l’arachide, tandis que la quantité de piment peut être adaptée sans modifier la structure de la sauce.
Ingrédients
- 800 g de morceaux de poulet
- 200 g de pâte d’arachide 100 % arachides, sans sucre
- 400 g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment frais, à doser selon le goût
- 70 cl d’eau ou de bouillon léger
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- sel
- poivre
Préparation
- Sale légèrement le poulet. Fais chauffer l’huile dans une cocotte et fais dorer les morceaux quelques minutes sur toutes les faces. Retire-les et réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon émincé 5 minutes. Ajoute l’ail et le piment, puis les tomates concassées. Laisse cuire 8 à 10 minutes.
- Dans un bol, délaye la pâte d’arachide avec environ 25 cl d’eau ou de bouillon tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verse progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant. Ajoute ensuite le reste du liquide et remets le poulet.
- Porte à léger frémissement puis baisse le feu. Laisse mijoter à découvert 35 à 40 minutes en remuant régulièrement afin que la sauce n’attache pas.
- Lorsque le poulet est tendre et que la sauce est épaisse et homogène, rectifie le sel et le poivre. Ajoute un peu d’eau si elle a trop réduit.
- Sers bien chaud avec du riz, de l’igname, du manioc ou un autre accompagnement neutre qui absorbera la sauce.
Conseils
- Choisis une pâte d’arachide sans sucre ni arômes ajoutés. Un beurre de cacahuète sucré changerait complètement l’équilibre du plat.
- Remue régulièrement pendant le mijotage : les sauces aux arachides épaississent vite et peuvent accrocher au fond.
- La sauce doit être crémeuse et concentrée, mais encore suffisamment souple pour napper l’accompagnement.
- Le poulet peut être remplacé par une autre viande ou supprimé pour préparer une version végétale avec un bouillon adapté.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre de cacahuète ?
Oui seulement s’il est composé de 100 % d’arachides, sans sucre, sans huile hydrogénée et sans arômes ajoutés. Une pâte d’arachide nature reste le meilleur choix.
La sauce arachide togolaise est-elle toujours préparée avec du poulet ?
Non. Comme beaucoup de plats familiaux, elle existe avec différentes viandes et parfois sans viande. Ici, le poulet permet d’en faire un plat complet.
Comment éviter que la sauce attache ?
Utilise un feu doux, une cocotte à fond épais et remue régulièrement, surtout lorsque la sauce commence à épaissir.
Pour t’équiper ou aller plus loin
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