PIQUE MACHO BOLIVIEN
Originaire de Cochabamba, le pique macho est un plat bolivien généreux où bœuf sauté, saucisses, frites, oignon, tomate, piment et œuf se superposent. Son caractère vient autant du mélange des textures que de sa chaleur épicée.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, bœuf, saucisse et frites |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Bolivie |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
Originaire de Cochabamba, le pique macho est un plat bolivien généreux où bœuf sauté, saucisses, frites, oignon, tomate, piment et œuf se superposent. Son caractère vient autant du mélange des textures que de sa chaleur épicée. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : le plat doit rester généreux et convivial, mais le bœuf ne doit pas cuire trop longtemps.
Ingrédients
- 600 g de bœuf tendre en lanières
- 300 g de saucisses type viennoise ou saucisse fumée douce
- 800 g de pommes de terre
- 1 gros oignon rouge
- 2 tomates
- 2 œufs durs
- 1 à 2 piments frais
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- huile de friture
- sel
- poivre
Préparation
- Coupe les pommes de terre en frites et fais-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Garde-les au chaud.
- Saisis les lanières de bœuf à feu vif en petites quantités. Ajoute les saucisses coupées en rondelles.
- Assaisonne avec sauce soja, vinaigre, poivre et piment selon le goût.
- Émince l’oignon et coupe les tomates en quartiers ou morceaux.
- Dispose les frites dans un grand plat, ajoute le mélange de viande et saucisses puis l’oignon, la tomate et les œufs durs.
- Ajoute quelques rondelles de piment et sers immédiatement au centre de la table.
Conseils
- Le plat doit rester généreux et convivial, mais le bœuf ne doit pas cuire trop longtemps.
- Dose le piment à table si les convives n’ont pas tous la même tolérance.
- Les frites sont la base du plat : elles doivent rester assez fermes pour supporter la garniture.
Voir cette préparation en vidéo
Pour compléter la recette, cette vidéo bolivienne montre la préparation du pique macho, plat généreux associant viande, saucisse, pommes de terre et garnitures.
Vidéo proposée par Sabores Bolivianos sur YouTube.
Questions fréquentes
Cette recette de pique macho bolivien est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer pique macho bolivien à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
Le plat doit rester généreux et convivial, mais le bœuf ne doit pas cuire trop longtemps.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher une grande poêle pour cuire et assembler les garnitures.
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Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine bolivienne.
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