HALLACA VÉNÉZUÉLIENNE
La hallaca est l’un des grands plats festifs du Venezuela, particulièrement associé à Noël. Une pâte de maïs colorée au roucou enveloppe un ragoût de viandes et des garnitures, puis l’ensemble est plié dans une feuille de bananier et bouilli.
Infos pratiques
| Difficulté | Avancé |
| Type de plat | Plat festif, pâte de maïs farcie en feuille |
| Temps de préparation | 2 heures |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Temps total | 3 heures, plus préparation de la farce |
| Portions | 12 hallacas |
| Budget | EUR EUR EUR |
| Pays | Venezuela |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
La hallaca est l’un des grands plats festifs du Venezuela, particulièrement associé à Noël. Une pâte de maïs colorée au roucou enveloppe un ragoût de viandes et des garnitures, puis l’ensemble est plié dans une feuille de bananier et bouilli. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : la hallaca est une préparation collective et familiale : les garnitures et le guiso varient énormément.
Ingrédients
- 500 g de farine de maïs précuite blanche
- 8 cl d’huile colorée au roucou
- 70 cl de bouillon
- 300 g de bœuf
- 300 g de porc
- 200 g de poulet
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 12 olives vertes
- 60 g de raisins secs
- feuilles de bananier nettoyées et assouplies
- ficelle de cuisine
- sel
- poivre
Préparation
- Prépare la farce plusieurs heures à l’avance. Fais revenir les viandes coupées en petits morceaux avec oignon, poivron, tomate et ail. Mouille légèrement et laisse mijoter jusqu’à obtenir un ragoût épais. Refroidis.
- Mélange la farine de maïs avec le bouillon et l’huile au roucou jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Nettoie les feuilles de bananier, passe-les rapidement à la chaleur pour les assouplir puis découpe de grands rectangles.
- Huile légèrement une feuille, étale une portion de pâte en disque fin, dépose la farce au centre puis ajoute olive, câpres et quelques raisins secs.
- Rabats la pâte autour de la garniture à l’aide de la feuille, puis plie soigneusement le paquet. Renforce avec une seconde feuille si nécessaire et ficelle en croix.
- Fais bouillir les hallacas dans une grande marmite d’eau salée pendant 45 à 60 minutes.
- Égoutte, laisse reposer quelques minutes puis ouvre les feuilles au moment de servir.
Conseils
- La hallaca est une préparation collective et familiale : les garnitures et le guiso varient énormément.
- La farce doit être froide avant le montage pour faciliter le pliage.
- Les feuilles de bananier ne se mangent pas : elles servent d’enveloppe aromatique et de protection pendant la cuisson.
Voir cette préparation en vidéo
Pour compléter la recette, cette vidéo montre toutes les grandes étapes des hallacas vénézuéliennes : préparation du guiso et de la pâte, garniture, pliage dans les feuilles de bananier, ficelage et cuisson.
Vidéo proposée par Recetas Venezolanas sur YouTube.
Questions fréquentes
Cette recette de hallaca vénézuélienne est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer hallaca vénézuélienne à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
La hallaca est une préparation collective et familiale : les garnitures et le guiso varient énormément.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher des feuilles de bananier pour envelopper les hallacas.
Je conseille de rechercher de la ficelle de cuisine pour fermer les paquets.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine vénézuélienne.
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