ROPA VIEJA CUBAINE
La ropa vieja est un plat emblématique de Cuba : du bœuf longuement cuit puis effiloché, remis à mijoter dans une sauce à la tomate, au poivron, à l’oignon et aux épices. Son nom évoque les fibres de viande qui ressemblent à de vieux vêtements déchirés.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, bœuf effiloché à la tomate |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 2 heures 15 minutes |
| Temps total | 2 heures 40 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Cuba |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
La ropa vieja est un plat emblématique de Cuba : du bœuf longuement cuit puis effiloché, remis à mijoter dans une sauce à la tomate, au poivron, à l’oignon et aux épices. Son nom évoque les fibres de viande qui ressemblent à de vieux vêtements déchirés. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : choisis un morceau riche en fibres longues qui supporte une cuisson prolongée.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 olives vertes, facultatif
- sel
- poivre
Préparation
- Place le bœuf dans une cocotte, couvre d’eau à hauteur, sale légèrement et laisse mijoter 1 heure 30 à 2 heures jusqu’à grande tendreté.
- Retire la viande, garde une partie du bouillon et effiloche le bœuf en longues fibres.
- Fais revenir l’oignon et les poivrons émincés dans l’huile. Ajoute l’ail, le cumin et l’origan.
- Verse les tomates et le vin blanc, puis laisse réduire 10 minutes.
- Ajoute le bœuf effiloché et environ 20 cl de bouillon. Laisse mijoter 20 à 30 minutes pour que la viande absorbe la sauce.
- Ajoute éventuellement les olives en fin de cuisson. Rectifie l’assaisonnement et sers avec du riz blanc et des haricots noirs.
Conseils
- Choisis un morceau riche en fibres longues qui supporte une cuisson prolongée.
- N’effiloche pas la viande trop finement : les longues fibres font partie de l’identité visuelle du plat.
- La sauce doit enrober la viande sans devenir une soupe.
Voir cette préparation en vidéo
Pour compléter la recette, cette vidéo cubaine montre la cuisson puis l’effilochage du bœuf avant de le mijoter dans sa sauce aux tomates, poivrons et aromates.
Vidéo proposée par Receta Cubana sur YouTube.
Questions fréquentes
Cette recette de ropa vieja cubaine est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer ropa vieja cubaine à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
Choisis un morceau riche en fibres longues qui supporte une cuisson prolongée.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher une cocotte pour la cuisson longue du bœuf.
Je conseille de rechercher des fourchettes robustes pour effilocher la viande.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine cubaine.
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