PALAK PANEER INDIEN
Le palak paneer illustre bien la richesse de la cuisine végétarienne du Nord de l’Inde, où le paneer, ce fromage frais non affiné qui ne fond jamais à la cuisson, permet d’apporter des protéines dans d’innombrables préparations. Sa couleur verte intense, obtenue uniquement à partir des épinards et sans colorant, en fait un plat aussi reconnaissable que réconfortant.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal végétarien, curry d’épinards |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Inde |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Grand classique végétarien de la cuisine indienne du Nord, le palak paneer associe une purée d’épinards épicée et onctueuse à des cubes de paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson et garde sa texture ferme dans la sauce verte.
Ingrédients
- 500 g épinards frais
- 250 g paneer coupé en cubes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 piments verts selon le goût
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 10 cl de crème liquide
- huile ou ghee
- sel
Préparation
- Blanchissez les épinards 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour fixer leur couleur verte.
- Mixez les épinards égouttés en une purée fine avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Faites dorer légèrement les cubes de paneer dans un peu d’huile, réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir le cumin en grains, puis l’oignon émincé jusqu’à coloration.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments verts hachés, faites revenir 1 minute.
- Incorporez les tomates concassées, le curcuma et le garam masala, laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates réduisent.
- Versez la purée d’épinards, mélangez bien, laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez la crème liquide et les cubes de paneer dorés, réchauffez doucement quelques minutes avant de servir avec du riz ou un naan.
Conseils
- Le passage rapide des épinards à l’eau glacée après blanchiment est essentiel pour préserver leur couleur vive.
- Faire dorer le paneer avant de l’ajouter à la sauce lui donne une meilleure tenue et un peu de croustillant en surface.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance, la recette reste très bonne dans une version douce.
- Le palak paneer se prépare volontiers à l’avance, ses saveurs se développant encore après une nuit au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?
La feta ou un tofu ferme peuvent dépanner, mais le paneer reste unique par sa texture ferme qui ne fond jamais à la cuisson.
Comment obtenir une belle couleur verte sans qu’elle vire au terne ?
Le passage rapide des épinards blanchis dans l’eau glacée juste après cuisson est la clé pour fixer leur couleur vive.
Le palak paneer est-il très épicé ?
Non, c’est généralement un plat doux et onctueux, le piquant se dosant facilement selon la quantité de piment ajoutée.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un mixeur pour la purée d’épinards, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du paneer frais ou une présure pour le fabriquer.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine végétarienne indienne.
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