TTEOKGUK CORÉEN
Le tteokguk est une soupe coréenne claire garnie de fines tranches ovales de gâteaux de riz. Étroitement associé à Seollal, le Nouvel An lunaire coréen, il se prépare notamment avec un bouillon de bœuf, des tteok tranchés, de l’œuf, du gim et de la cébette.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
|---|---|
| Type de plat | Soupe, plat principal |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | €€ |
| Pays | Corée du Sud |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le tteokguk est bien davantage qu’une simple soupe de riz. En Corée, il est traditionnellement consommé à l’occasion de Seollal. Les rondelles blanches de garaetteok donnent au plat son identité visuelle et sa texture souple et légèrement élastique. La réussite repose surtout sur un bouillon savoureux et sur une cuisson courte des tteok afin qu’ils restent agréablement tendres.
Ingrédients
- 700 g de tteok tranchés pour tteokguk
- 350 g de poitrine ou de flanchet de bœuf
- 2,2 l d’eau
- 4 à 5 gousses d’ail hachées
- 3 cébettes
- 2 œufs
- 1 feuille de gim, algue coréenne grillée
- 1 à 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe ou de sauce de poisson
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- Poivre noir moulu
- Sel
- 1 c. à soupe d’huile neutre pour la garniture d’œuf
Préparation
- Si les tteok sont secs ou congelés, fais-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 20 à 30 minutes, puis égoutte-les.
- Coupe le bœuf en petits morceaux. Porte l’eau à ébullition, ajoute le bœuf et l’ail, puis laisse cuire environ 5 minutes à feu vif.
- Baisse le feu, couvre et poursuis la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé. Écume si nécessaire.
- Pendant ce temps, grille rapidement le gim. Prépare une fine omelette avec les œufs et découpe-la en lanières.
- Ajoute les tteok égouttés dans le bouillon. Assaisonne avec la sauce soja pour soupe ou la sauce de poisson et un peu de sel.
- Laisse cuire environ 7 à 8 minutes. Les tranches de riz doivent devenir tendres sans se défaire.
- Ajoute l’huile de sésame, le poivre et les cébettes finement émincées, puis retire du feu.
- Répartis immédiatement dans les bols et garnis de lanières d’œuf et de gim émietté.
Conseils pour réussir le tteokguk
Le bouillon est la base du plat. Laisse au bœuf suffisamment de temps pour parfumer l’eau avant d’ajouter les gâteaux de riz.
Ne prolonge pas inutilement la cuisson une fois les tteok tendres. Ils continuent à absorber du liquide et deviennent trop mous s’ils restent longtemps dans le bouillon chaud.
Il existe plusieurs variantes du tteokguk. Le bouillon peut notamment être préparé avec d’autres viandes, des anchois ou du varech. La version proposée ici privilégie un bouillon de bœuf clair.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le tteokguk ?
C’est une soupe coréenne préparée avec des tranches de gâteaux de riz appelés tteok, généralement servies dans un bouillon clair avec différentes garnitures.
Pourquoi mange-t-on du tteokguk à Seollal ?
Le tteokguk est traditionnellement associé au Nouvel An lunaire coréen. Sa couleur blanche évoque un nouveau départ et la forme des tranches de riz est également associée à la prospérité.
Quels gâteaux de riz faut-il utiliser ?
Utilise des garaetteok coupés en fines tranches ovales, vendus dans les épiceries coréennes sous la forme de tteok destinés au tteokguk.
Peut-on préparer le tteokguk à l’avance ?
Le bouillon peut être préparé à l’avance. Ajoute en revanche les tteok au dernier moment afin qu’ils gardent une texture agréable.
Pour préparer cette recette
Pour les gâteaux de riz, tu peux rechercher des tteok coréens pour tteokguk.
Pour l’assaisonnement, tu peux rechercher de la sauce soja coréenne pour soupe.
Pour aller plus loin, tu peux regarder les livres consacrés à la cuisine coréenne.
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