MBEJÚ PARAGUAYEN
Galette paraguayenne sans farine de blé, préparée avec amidon de manioc, fromage et matière grasse, à la texture friable et fondante.
Cette recette permet de retrouver les repères essentiels de la cuisine de Paraguay avec une préparation accessible, tout en conservant ce qui donne au plat son identité.
Infos pratiques
| Pays | Paraguay |
|---|---|
| Continent | Amérique du Sud |
| Type de plat | galette au manioc |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Portions | 4 personnes |
Pourquoi préparer Mbejú Paraguayen ?
Galette paraguayenne sans farine de blé, préparée avec amidon de manioc, fromage et matière grasse, à la texture friable et fondante. L’intérêt de cette préparation tient autant à ses ingrédients qu’à la manière de les travailler. En respectant les textures et l’équilibre du plat, on obtient une version immédiatement reconnaissable.
Ingrédients
- 300 g d’amidon de manioc
- 200 g de fromage
- 80 g de beurre
- 80 ml de lait environ
- Sel
Préparation
- Mélanger amidon et sel.
- Sabler avec le beurre.
- Ajouter le fromage.
- Humidifier progressivement sans former une pâte lisse.
- Répartir dans une poêle chaude, tasser légèrement et dorer sur les deux faces.
Conseils pour réussir la recette
Le mélange doit rester sableux avant cuisson, ce qui donne au mbejú sa texture particulière.
Goûte avant le service et ajuste progressivement le sel, les épices ou la texture. Une correction légère en fin de cuisson vaut mieux qu’un assaisonnement trop marqué dès le départ.
Questions fréquentes
Le mbejú contient-il de la farine de blé ?
Non, sa base est l’amidon de manioc.
Pourquoi ne pas pétrir ?
Une pâte trop travaillée ferait perdre la texture friable.
Quel fromage utiliser ?
Un fromage doux et assez fondant convient.
Pour préparer cette recette
Pour la cuisson, je conseille de rechercher un poele crepe adapté à ce type de préparation.
Pour retrouver les saveurs du plat, je conseille de rechercher amidon manioc.
Pour aller plus loin, tu peux regarder les livre cuisine paraguayenne.
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