PICADILLO CUBAIN
Bœuf haché mijoté à la tomate, aux olives et aux raisins secs.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
|---|---|
| Type de plat | Plat traditionnel |
| Portions | 4 à 6 personnes |
| Pays | Cuba |
| Continent | Amérique du Nord |
Pourquoi cette recette
Bœuf haché mijoté à la tomate, aux olives et aux raisins secs. Elle permet de découvrir un repère de la cuisine de Cuba en conservant les ingrédients et les gestes qui donnent au plat son identité.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 80 g d’olives vertes
- 40 g de raisins secs
- Cumin, origan, huile, sel et poivre
Préparation
- Faire revenir oignon et poivron, puis ajouter ail et bœuf.
- Ajouter tomate, cumin, origan, sel et poivre.
- Incorporer olives et raisins secs.
- Mijoter 20 à 25 minutes et servir chaud.
Conseils
Prépare tous les ingrédients avant de commencer et surveille particulièrement les textures pendant la cuisson. Les versions familiales peuvent varier selon les régions et les habitudes.
Questions fréquentes
D’où vient cette recette ?
Cette spécialité est associée à la cuisine de Cuba.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Une partie de la préparation peut être anticipée. Termine les éléments les plus fragiles ou croustillants au plus près du service.
Peut-on adapter certains ingrédients ?
Oui lorsque leur disponibilité l’impose, en gardant à l’esprit qu’une substitution importante peut modifier le goût et la texture traditionnels.
Ce qui caractérise le picadillo cubain
Le picadillo cubain n’a pas une formule unique. Son noyau le plus stable associe bœuf haché, sofrito, tomate et olives vertes. Les raisins secs sont présents dans de nombreuses recettes familiales et absents dans d’autres. Leur présence apporte un contraste sucré-salé, mais les omettre correspond également à une variante courante.
Le sofrito mérite d’être bien cuit avant l’ajout de la viande. L’oignon et le poivron doivent devenir tendres, puis l’ail est ajouté brièvement pour ne pas brûler. Le bœuf est ensuite émietté pendant la cuisson afin de conserver une texture fine et régulière.
Une sauce présente, mais pas liquide
Après l’ajout de la tomate, le picadillo doit mijoter jusqu’à ce que les saveurs se concentrent. Les olives sont déjà salées, il est donc préférable de goûter avant de rectifier l’assaisonnement. Les raisins secs, lorsqu’ils sont utilisés, s’ajoutent vers la fin afin qu’ils se réhydratent légèrement sans disparaître dans la sauce.
Le picadillo cubain doit rester moelleux mais ne pas baigner dans le liquide. S’il semble trop fluide, poursuis simplement quelques minutes à découvert. Il se sert très bien avec du riz blanc, des haricots noirs ou des bananes plantain.
Au moment de servir
Le picadillo se sert bien chaud, avec suffisamment de sauce pour rester moelleux mais sans excès de liquide. Un riz blanc simple est un accompagnement très efficace, car il laisse toute la place au sofrito, aux olives et au cumin. Tu peux aussi ajouter des haricots noirs ou des plantains frits. Le lendemain, le picadillo se réchauffe très bien à feu doux avec une petite cuillerée d’eau si nécessaire.
Découvre aussi la cuisine cubaine
Pour préparer cette recette
Tu peux rechercher des ingrédients pour Picadillo Cubain.
Tu peux aussi consulter les livres consacrés à la cuisine de Cuba.
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