Recette crumble aux pommes maison, le dessert anglais qui rechauffe
Le crumble aux pommes est l’un des desserts les plus populaires du Royaume-Uni et probablement le plus facile a faire de toute la patisserie anglaise. Des pommes pelees et coupees en tranches, parfumees a la cannelle et au sucre, recouvertes d’un melange friable de farine, de beurre froid et de sucre, puis cuites au four jusqu’a ce que le dessus soit dore et croustillant et que les pommes bouillonnent en dessous. Servi chaud avec de la creme fraiche froide ou une boule de glace a la vanille, c’est l’une des meilleures choses qui soient.
Ce qui est remarquable dans le crumble, c’est sa simplicite absolue. Pas de pate a etaler, pas de technique complexe. Le crumble se fait avec des ingredients de base qu’on a presque toujours dans ses placards. En 15 minutes de preparation et 35 minutes au four, on a un dessert que tout le monde adorera.
Informations pratiques
- Difficulte : Facile
- Temps de preparation : 15 min
- Temps de cuisson : 35 min
- Temps total : 50 min
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Royaume-Uni
- Continent : Europe
Le crumble, dessert de la Seconde Guerre mondiale
Le crumble est apparu en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale. Le rationnement limitait les ingredients disponibles pour faire des tartes traditionnelles avec leur pate beurrée. Le crumble est une solution pratique : beaucoup moins de beurre et de farine qu’une pate, mais un resultat tout aussi satisfaisant. Cette origine modeste dit quelque chose sur le caractere britannique : pragmatique, sans pretention, efficace.
Depuis lors, le crumble est devenu un dessert national au meme titre que le pudding du dimanche. Il se decline avec toutes les saisons : crumble a la rhubarbe au printemps, aux fruits rouges en ete, aux prunes en automne, aux pommes et aux poires en hiver. La pomme reste la version la plus classique et la plus aimee.
Les ingredients pour 6 personnes
Les pommes
- 1 kg de pommes (Granny Smith, Reinette ou melange acidulee-douce)
- 50 g de sucre
- 1 cuil. a cafe de cannelle
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuil. a cafe de fecule de mais (optionnel, pour epaissir)
Le crumble
- 200 g de farine
- 120 g de beurre froid en petits des
- 80 g de sucre (sucre blanc ou cassonade)
- 1 pincee de sel
- 50 g de flocons d’avoine (optionnel, donne plus de croquant)
Preparation du crumble aux pommes, etape par etape
- Les pommes. Prechaffe le four a 180 degres. Pele et coupe les pommes en tranches de 1 cm d’epaisseur. Dans un bol, melange les pommes avec le sucre, la cannelle et le jus de citron. Verse dans un plat a gratin beurre et etale uniformement.
- Le crumble. Dans un grand bol, melange la farine, le sucre, le sel et les flocons d’avoine. Ajoute le beurre froid en petits des. Travaille du bout des doigts en pressant et en emiettant le beurre dans la farine jusqu’a obtenir une texture de miettes grossieres, comme du sable mouille. Ne pas trop travailler : on veut des miettes de differentes tailles, pas une poudre homogene.
- L’assemblage. Recouvre les pommes du crumble en l’emiettant uniformement. La couche de crumble doit faire environ 1 cm d’epaisseur. Ne pas tasser, laisser les miettes libres pour qu’elles dorent.
- La cuisson. Enfourne 30 a 35 minutes jusqu’a ce que le dessus soit bien dore et que les pommes bouillonnent sur les bords. Si le crumble dore trop vite, couvre de papier aluminium en fin de cuisson. Sers chaud avec de la creme fraiche froide ou de la glace vanille.
Conseils pour un crumble parfait
- Le beurre doit etre tres froid. Un beurre a temperature ambiante va former une pate plutot que des miettes. Sorties le beurre du frigo juste au moment de l’utiliser. On peut meme le mettre 10 minutes au congelateur.
- Ne pas trop travailler le crumble. L’objectif est des miettes de differentes tailles, pas une texture homogene. Une fois que le melange ressemble a du sable grossier, on s’arrete. Trop travailler donne une surface plate et pas croustillante.
- Les pommes acidulees. La Granny Smith (verte) est ideale car son acidite contraste avec le crumble sucre et beurre. La Reinette du Canada est aussi excellente. Evite les pommes trop sucrées (Golden) qui rendent trop de jus et font un fond detrempe.
- La glace vanille froide sur le crumble chaud. Ce contraste chaud-froid est ce qui fait la magie du crumble british. La glace fond lentement sur le crumble dore, c’est le moment idéal pour servir.
- Les variantes. Crumble rhubarbe-fraise au printemps, crumble prunes en automne, crumble poires-chocolat en hiver. Le crumble se fait avec tous les fruits. La base (farine, beurre, sucre) reste identique.
Questions frequentes sur le crumble aux pommes
Peut-on faire le crumble avec d’autres fruits ?
Oui, le crumble s’adapte a presque tous les fruits. Rhubarbe et fraises (classique britannique), prunes, poires, pêches, mangues, fruits rouges. La base de crumble reste identique. Les fruits tres juteux (fraises, pêches) peuvent etre legereement epaissies avec une cuillere de fecule de mais pour eviter un fond trop liquide.
Peut-on preparer le crumble a l’avance ?
Oui. Le crumble assemble mais non cuit se conserve couvert au frigo jusqu’a 24 heures. Il peut aussi etre congele cru puis cuit directement du congele (ajouter 10 minutes de cuisson). Cuit, il se conserve 3 jours au frigo et se rechauffe tres bien au four.
Peut-on faire un crumble sans gluten ?
Oui, en remplacant la farine par de la farine de riz, de la farine d’amande ou un melange sans gluten. La farine d’amande donne un crumble plus riche et tres bon. Les flocons d’avoine certifies sans gluten peuvent remplacer l’avoine ordinaire.
Quelle difference entre crumble et crumble americain ?
Le crumble americain, souvent appele apple crisp ou streusel, utilise generalement plus d’avoine, parfois de la cassonade et de la noix de muscade. La version britannique est plus simple : farine, beurre, sucre, point. Les deux sont excellents. La version britannique est plus friable, la version americaine plus croquante.
Avec quoi sert-on le crumble au Royaume-Uni ?
Traditionnellement avec de la creme anglaise (custard) chaude, versee genereuseument sur le crumble. La creme fraiche froide est une alternative courante. La glace vanille est la version moderne la plus populaire. Le contraste temperature chaud-froid fait partie de l’experience. Certains aiment aussi le crumble avec une cuillere de creme double (double cream) non fouettee.
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