CALDO VERDE PORTUGAIS
Le caldo verde trouve son origine dans la région du Minho, au nord du Portugal, où le chou galega pousse en abondance dans les potagers familiaux. Simple et économique à préparer, cette soupe s’est répandue dans tout le pays et accompagne aujourd’hui aussi bien les repas quotidiens que les grandes fêtes populaires.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Entrée, soupe |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Portugal |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Soupe emblématique du Portugal, le caldo verde repose sur une base épaisse de pommes de terre, oignon et ail, enrichie de chou galega coupé en très fines lanières et de rondelles de chouriço, servie traditionnellement avec du broa de milho.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1,5 l eau ou bouillon léger
- 300 g chou galega ou à défaut chou vert frisé
- 1 chouriço portugais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- broa de milho (pain de maïs) pour accompagner
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre et l’oignon en morceaux.
- Placez-les dans une grande casserole avec l’ail écrasé, couvrez d’eau ou de bouillon, salez légèrement.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Mixez finement le contenu de la casserole jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Pendant ce temps, émincez le chou en lanières aussi fines que possible, presque comme des cheveux.
- Faites pocher le chouriço entier 15 minutes dans un peu d’eau, puis coupez-le en fines rondelles.
- Remettez le velouté sur le feu, ajoutez le chou finement émincé, laissez cuire 3 à 5 minutes seulement, il doit rester tendre mais encore légèrement croquant.
- Servez chaud, avec quelques rondelles de chouriço dans chaque bol, un filet d’huile d’olive, et une tranche de broa de milho à côté.
Conseils
- Plus le chou est émincé finement, plus la soupe sera fidèle à la tradition, n’hésitez pas à prendre votre temps sur cette étape.
- N’ajoutez le chou qu’en toute fin de cuisson pour qu’il garde sa couleur vive et une légère tenue.
- Le filet d’huile d’olive versé juste avant de servir apporte du moelleux et ne doit pas être oublié.
- Le caldo verde se congèle bien sans le chou, à ajouter frais lors de la réchauffe.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le chou galega par un autre chou ?
Oui, un chou vert frisé classique convient très bien à défaut de chou galega, à condition de l’émincer très finement.
Pourquoi mon caldo verde est-il trop épais ou trop liquide ?
Ajustez la quantité d’eau ou de bouillon selon la texture désirée : le velouté de base doit rester assez onctueux avant l’ajout du chou.
Le chouriço est-il indispensable ?
Il apporte une touche fumée caractéristique, mais une version sans viande reste possible pour un caldo verde végétarien.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un mixeur plongeant pour le velouté, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir un chouriço portugais authentique.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine du Portugal.
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