CHRISTSTOLLEN DE NOËL ALLEMAND
Le christstollen s’inscrit dans une longue tradition de pains de fête consommés en Allemagne durant la période de l’Avent, sa forme allongée étant parfois interprétée comme une évocation symbolique de l’enfant Jésus emmailloté. Sa richesse en beurre, en fruits secs et en épices en fait un pain de fête dense, pensé pour se bonifier au fil des jours plutôt que pour être dégusté immédiatement après sa préparation.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Dessert, pain de Noël brioché |
| Temps de préparation | 45 minutes (plus levée et repos) |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Temps total | environ 4 heures avec levée, plus repos conseillé de plusieurs jours |
| Portions | 1 grand stollen, environ 12 parts |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Allemagne |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Grand pain de fête emblématique de Noël en Allemagne, le christstollen repose sur une pâte levée riche en beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits, d’écorces d’agrumes confites et d’amandes, puis généreusement recouverte de sucre glace après cuisson. Il gagne traditionnellement à reposer plusieurs jours avant d’être dégusté.
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 15 cl de lait tiède
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre pommade, plus un peu pour la finition
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits variés
- 100 g d’amandes effilées ou entières
- 1 cuillère à café de cannelle
- zeste d’un citron
- sucre glace pour la finition
Préparation
- Faites gonfler les raisins secs et les fruits confits dans un peu d’eau tiède ou de rhum pendant 30 minutes, égouttez.
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine, le sucre restant, le sel et la cannelle, ajoutez le lait levuré, les œufs et le beurre pommade.
- Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, incorporez les fruits secs égouttés, les amandes et le zeste de citron.
- Laissez lever la pâte 1 heure 30 sous un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, façonnez-la en un long pain ovale légèrement bombé au centre et resserré sur les bords.
- Déposez sur une plaque, laissez lever encore 30 minutes, puis enfournez à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes, en couvrant d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- À la sortie du four, badigeonnez généreusement de beurre fondu, laissez tiédir puis saupoudrez très généreusement de sucre glace.
Conseils
- Faire gonfler les fruits secs avant de les incorporer évite qu’ils ne dessèchent la pâte à la cuisson.
- Le badigeonnage de beurre juste à la sortie du four permet au sucre glace d’adhérer en couche épaisse et durable.
- Le christstollen se bonifie avec quelques jours de repos, bien enveloppé, avant d’être tranché et dégusté.
- N’oubliez pas de renouveler le saupoudrage de sucre glace après quelques jours de conservation, celui-ci ayant tendance à être absorbé.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il laisser reposer le christstollen avant de le déguster ?
Le repos permet aux arômes du beurre, des épices et des fruits secs de se développer et de se fondre harmonieusement, un stollen fraîchement cuit étant généralement moins savoureux qu’après quelques jours.
Peut-on préparer un christstollen sans alcool ?
Oui, il suffit de faire gonfler les fruits secs dans de l’eau tiède plutôt que dans du rhum, le résultat restant tout à fait savoureux.
Comment conserver le christstollen le plus longtemps possible ?
Enveloppez-le serré dans du papier aluminium ou un torchon propre, à conserver dans un endroit frais et sec, il se garde ainsi plusieurs semaines.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un moule à stollen ou une plaque de cuisson, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des fruits confits pour pâtisserie de Noël.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la pâtisserie allemande de Noël.
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