KATSU CURRY JAPONAIS
Le katsu curry est né de la rencontre entre deux influences bien installées dans la cuisine japonaise moderne : la panure à l’occidentale popularisée à l’ère Meiji et le curry, introduit au Japon via la marine britannique à la fin du dix-neuvième siècle puis adapté aux goûts locaux. Aujourd’hui, c’est un des repas les plus commandés dans les cantines et petits restaurants populaires du pays.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, porc pané et curry |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Japon |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Repas populaire très apprécié au Japon, le katsu curry associe une escalope de porc panée à la panko, frite jusqu’à devenir extrêmement croustillante, à du riz blanc et une sauce curry japonaise onctueuse, plus douce et légèrement sucrée que les currys indiens.
Ingrédients
- 4 escalopes de porc
- 100 g farine
- 2 œufs battus
- 150 g chapelure panko
- huile de friture
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de farine pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry japonais ou pâte de curry japonais
- 75 cl bouillon ou eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- riz blanc pour servir
Préparation
- Préparez la sauce curry : faites revenir les oignons émincés jusqu’à coloration, ajoutez carottes et pommes de terre en morceaux.
- Couvrez de bouillon, laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Dans une petite poêle, faites un roux avec un peu d’huile, la farine et la poudre de curry, ajoutez-le à la sauce pour l’épaissir.
- Assaisonnez avec la sauce soja et le miel, laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Aplatissez légèrement les escalopes de porc, salez et poivrez.
- Panez chaque escalope en la passant dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure panko en pressant bien pour la faire adhérer.
- Faites frire les escalopes panées dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
- Laissez reposer quelques instants, puis tranchez chaque escalope en bandes régulières. Servez sur un lit de riz blanc, nappé de sauce curry.
Conseils
- La panko, plus grossière que la chapelure classique, donne un résultat nettement plus croustillant, ne la remplacez pas si possible.
- Laissez reposer l’escalope frite quelques minutes avant de la trancher pour que la panure reste bien croustillante.
- La sauce curry japonaise se prépare volontiers en grande quantité et se congèle très bien.
- Pour une version plus rapide, des blocs de sauce curry japonaise du commerce peuvent remplacer la préparation maison.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet à la place du porc ?
Oui, le poulet est également très courant pour cette recette, la technique de panure et de cuisson reste identique.
Pourquoi utiliser de la panko plutôt qu’une chapelure classique ?
La panko, plus grossière et plus légère, absorbe moins d’huile et donne une texture beaucoup plus croustillante à la cuisson.
La sauce curry japonaise est-elle très épicée ?
Non, elle est généralement douce et légèrement sucrée, bien moins relevée qu’un curry indien ou thaïlandais.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une friteuse ou une grande poêle pour la friture, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la chapelure panko japonaise.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine japonaise populaire.
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