NAAN INDIEN
Le naan doit sa texture si particulière à la cuisson traditionnelle dans le four tandoor, un four en argile chauffé à très haute température où la pâte est collée directement contre la paroi brûlante. Cette méthode, transmise de génération en génération dans les boulangeries et restaurants du Nord de l’Inde, reste difficile à reproduire exactement à la maison, mais un four domestique bien chaud permet d’en approcher le résultat.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Accompagnement, pain plat au four tandoor |
| Temps de préparation | 20 minutes (plus levée) |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | environ 2 heures avec la levée |
| Portions | 6 naans |
| Budget | EUR |
| Pays | Inde |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Pain plat emblématique de la cuisine indienne du Nord, le naan repose sur une pâte levée enrichie de yaourt, traditionnellement aplatie puis collée contre la paroi brûlante d’un four tandoor où elle cuit en quelques instants, moelleuse et légèrement soufflée.
Ingrédients
- 400 g farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl d’eau tiède
- 10 cl de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- beurre fondu pour la finition
- graines de nigelle ou coriandre fraîche, en option
Préparation
- Délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre, laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits.
- Ajoutez le yaourt, l’huile et l’eau levurée, mélangez puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Divisez la pâte en boules, étalez chacune en forme de goutte allongée sur une épaisseur d’environ 5 millimètres.
- Préchauffez le four à sa température maximale avec une pierre ou une plaque à pizza à l’intérieur.
- Faites cuire les naans quelques minutes sur la pierre chaude, jusqu’à ce qu’ils gonflent et se colorent de belles taches dorées.
- Badigeonnez immédiatement de beurre fondu à la sortie du four, parsemez éventuellement de graines de nigelle ou de coriandre fraîche.
Conseils
- Une pierre à pizza ou une plaque en fonte très chaude dans le four permet de se rapprocher le plus possible de la cuisson au tandoor.
- Ne travaillez pas trop la pâte lors de l’étalage pour conserver son moelleux.
- Le badigeonnage de beurre juste à la sortie du four est essentiel pour la texture et le brillant caractéristiques du naan.
- Les naans se réchauffent bien quelques secondes à la poêle ou au four, enveloppés dans un torchon pour rester souples.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le naan sans four très chaud ?
Une poêle en fonte bien chaude peut dépanner, mais le résultat sera plus proche d’un pain plat que du naan gonflé et légèrement charbonné obtenu au tandoor ou à très haute température au four.
Pourquoi mon naan ne gonfle-t-il pas ?
Cela vient souvent d’une température de cuisson insuffisante ou d’une pâte pas assez levée avant l’étalage, les deux étant essentiels pour obtenir la texture moelleuse et les bulles caractéristiques.
Faut-il vraiment badigeonner de beurre à la sortie du four ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est ce geste qui donne au naan son brillant et son moelleux caractéristiques, il est vivement conseillé.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une pierre à pizza pour se rapprocher du tandoor, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des graines de nigelle.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine indienne du pain et du tandoor.
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