PAPET VAUDOIS
Le papet vaudois est intimement lié à la tradition agricole du canton de Vaud, où poireaux et pommes de terre poussent en abondance dans les terres fertiles entre le lac Léman et les premiers contreforts alpins. Ce plat simple accompagnait autrefois les travaux des champs et reste aujourd’hui un classique des repas familiaux dominicaux.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, fondue de légumes et saucisse |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Temps total | 1 heure 20 |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Suisse |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Plat identitaire du canton de Vaud en Suisse, le papet associe des poireaux et des pommes de terre longuement mijotés jusqu’à devenir fondants, servis traditionnellement avec la saucisse aux choux vaudoise, parfois cuite dans un peu de vin blanc Chasselas.
Ingrédients
- 1,5 kg poireaux
- 800 g pommes de terre
- 1 oignon
- 20 cl vin blanc vaudois (Chasselas)
- 20 cl bouillon de légumes ou d’eau
- 40 g beurre
- 4 saucisses aux choux vaudoises
- sel, poivre
Préparation
- Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les poireaux, laissez suer 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre, le vin blanc et le bouillon, salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
- Pendant ce temps, faites pocher les saucisses aux choux 20 minutes dans une eau frémissante à part, sans les faire bouillir.
- Écrasez grossièrement le mélange de poireaux et pommes de terre à la fourchette, en gardant une texture encore perceptible, jamais totalement lisse.
- Servez le papet bien chaud, accompagné des saucisses aux choux entières ou coupées en tranches épaisses.
Conseils
- N’écrasez jamais complètement le papet, la texture doit rester légèrement grossière, contrairement à une purée lisse.
- Utilisez un vin blanc vaudois si possible, le Chasselas apporte une note caractéristique à la préparation.
- Ne faites jamais bouillir vivement les saucisses aux choux, elles pourraient éclater.
- Le papet se prépare aisément à l’avance et se réchauffe très bien à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la saucisse aux choux vaudoise par une autre saucisse ?
Une saucisse fumée classique peut dépanner, mais la saucisse aux choux vaudoise, plus douce et bien identifiée, reste l’accompagnement traditionnel du papet.
Le papet vaudois est-il une purée ?
Non, contrairement à une purée lisse, le papet conserve une texture grossière et fondante, les légumes sont écrasés à la fourchette, jamais mixés.
Peut-on utiliser un autre vin blanc que le Chasselas ?
Oui, un autre vin blanc sec peut convenir, mais le Chasselas vaudois reste le choix le plus fidèle à la tradition régionale.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une grande cocotte pour le papet, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir un vin blanc Chasselas vaudois.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine du canton de Vaud.
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