SAMGYEOPSAL CORÉEN
Le samgyeopsal doit sa popularité à la convivialité du moment qu’il crée : contrairement à un plat préparé en cuisine puis servi, il se cuit directement sous les yeux des convives, chacun gérant sa propre cuisson selon ses goûts. Ce rituel du grill partagé occupe une place centrale dans la culture des repas entre amis ou en famille en Corée.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, barbecue de table |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 30 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Corée du Sud |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Emblème du barbecue coréen partagé, le samgyeopsal consiste en tranches épaisses de poitrine de porc grillées directement sur une plaque au centre de la table, puis enroulées dans une feuille de salade avec ail, piment et pâte de soja fermentée ssamjang.
Ingrédients
- 800 g poitrine de porc tranchée épaisse (samgyeopsal)
- 1 salade (feuilles de laitue ou de perilla)
- 4 gousses d’ail
- 2 piments verts
- 4 cuillères à soupe de ssamjang (pâte de soja fermentée pimentée)
- sel, poivre
- kimchi en accompagnement
Préparation
- Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elle ne soit pas trop froide.
- Faites chauffer une plaque ou une poêle en fonte à feu vif, sans matière grasse ajoutée, la poitrine de porc rendant suffisamment de graisse.
- Déposez les tranches de porc sur la plaque chaude, laissez cuire 2 à 3 minutes sans y toucher.
- Retournez les tranches, puis découpez-les aux ciseaux de cuisine, puis découpez-les directement en morceaux de bouchée pendant la cuisson.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants sur les bords.
- Faites griller légèrement les gousses d’ail entières et les piments verts sur un coin de la plaque.
- Pour déguster, prenez une feuille de salade, ajoutez un morceau de porc grillé, un peu de ssamjang, d’ail grillé et de piment selon les goûts.
- Refermez la feuille en petit paquet et dégustez en une bouchée, accompagné de kimchi.
Conseils
- Ne surchargez pas la plaque, les tranches doivent avoir assez d’espace pour bien dorer plutôt que de cuire à la vapeur.
- Découper la viande directement sur la plaque à la cuisson, comme le font les Coréens, facilite le service et accélère la cuisson.
- Le ssamjang peut se préparer maison en mélangeant pâte de soja fermentée, pâte de piment, ail et un peu d’huile de sésame.
- Servez toujours plusieurs accompagnements variés autour du grill pour recréer l’esprit convivial du repas coréen.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le samgyeopsal sans plaque de table ?
Oui, une poêle en fonte classique sur la cuisinière fonctionne très bien, même si l’expérience conviviale du grill partagé à table est un peu différente.
Qu’est-ce que le ssamjang ?
C’est une sauce épaisse à base de pâte de soja fermentée et de pâte de piment, souvent enrichie d’ail et de sésame, utilisée pour accompagner la viande grillée enroulée dans la salade.
Faut-il mariner la viande avant de la griller ?
Non, la poitrine de porc se grille traditionnellement nature, sans marinade, pour laisser son propre goût s’exprimer pleinement.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une plaque de cuisson pour grill de table, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du ssamjang coréen authentique.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine coréenne et le barbecue.
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