SHEPHERD’S PIE ANGLAIS
Le nom shepherd’s pie signifie littéralement tourte du berger, une indication assez claire sur la viande d’origine du plat. La confusion avec le cottage pie, préparé à base de bœuf, reste très fréquente en dehors du Royaume-Uni, alors que les deux recettes possèdent chacune leur identité propre dans la tradition culinaire britannique.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, viande mijotée et purée gratinée |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure 15 |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Royaume-Uni |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Grand classique familial britannique, le shepherd’s pie associe une garniture d’agneau mijoté à une purée de pommes de terre généreuse, dorée au four jusqu’à former une croûte appétissante. Avec du bœuf, on parle traditionnellement de cottage pie, jamais de shepherd’s pie.
Ingrédients
- 600 g agneau haché
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de bouillon de bœuf ou d’agneau
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de thym
- 1 kg pommes de terre
- 80 g beurre
- 10 cl de lait
- huile, sel, poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et la carotte émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail écrasé, puis l’agneau haché, faites-le dorer en émiettant bien à la cuillère en bois.
- Incorporez le concentré de tomate, le thym et la sauce Worcestershire, mélangez.
- Versez le bouillon, laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe, salez et poivrez.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée avec le beurre et le lait chaud, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez la garniture d’agneau dans un plat à gratin, recouvrez uniformément de purée.
- Striez la surface à la fourchette, enfournez à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Conseils
- Striez toujours la surface de la purée avant cuisson, ce geste favorise un gratiné irrégulier et appétissant.
- Laissez bien réduire la garniture avant de la recouvrir de purée, une garniture trop liquide détremperait le dessus.
- Le shepherd’s pie se prépare volontiers à l’avance et se réchauffe très bien au four.
- Pour une purée plus onctueuse, passez les pommes de terre au presse-purée plutôt qu’à la fourchette.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le shepherd’s pie et le cottage pie ?
Le shepherd’s pie se prépare traditionnellement à l’agneau, tandis que le cottage pie utilise du bœuf haché ; les deux recettes restent par ailleurs très similaires dans leur structure.
Peut-on préparer ce plat avec du bœuf plutôt que de l’agneau ?
Oui, mais dans ce cas on parle alors de cottage pie plutôt que de shepherd’s pie, la distinction reposant précisément sur le choix de la viande.
Peut-on congeler le shepherd’s pie ?
Oui, il se congèle très bien avant ou après cuisson, ce qui en fait un plat pratique à préparer en grande quantité à l’avance.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un plat à gratin pour le shepherd’s pie, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la sauce Worcestershire anglaise.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine britannique traditionnelle.
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