STICKY TOFFEE PUDDING ANGLAIS
Ce dessert chaud est devenu un incontournable des pubs et restaurants britanniques, particulièrement apprécié pendant les mois froids. Sa popularité s’est largement développée à partir de la seconde moitié du vingtième siècle, jusqu’à devenir aujourd’hui l’un des desserts les plus commandés du Royaume-Uni.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Dessert, gâteau chaud nappé |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Royaume-Uni |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Dessert britannique chaud emblème des tables anglaises, le sticky toffee pudding est un gâteau très moelleux aux dattes, nappé d’une généreuse sauce toffee au beurre, au sucre brun et à la crème, servi coulant avec de la glace vanille ou du custard.
Ingrédients
- 200 g dattes dénoyautées
- 25 cl eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g beurre pommade, plus un peu pour le moule
- 150 g sucre roux
- 2 oeufs
- 200 g farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g beurre pour la sauce toffee
- 150 g sucre roux ou muscovado pour la sauce
- 20 cl crème liquide entière pour la sauce
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés, beurrez un moule à gâteau.
- Faites chauffer les dattes avec l’eau jusqu’à ébullition, laissez cuire 5 minutes puis mixez avec le bicarbonate jusqu’à obtenir une purée.
- Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoutez les oeufs un à un.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis la purée de dattes encore tiède, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté ressorte propre.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce toffee : faites fondre le beurre avec le sucre roux à feu doux, ajoutez la crème et laissez épaissir 5 minutes en remuant.
- Piquez le gâteau chaud à la fourchette et arrosez-le d’un tiers de la sauce toffee pour qu’il l’absorbe.
- Servez chaud, coupé en parts, généreusement nappé du reste de sauce toffee, avec une boule de glace vanille ou du custard.
Conseils
- Le bicarbonate ajouté aux dattes chaudes aide à les attendrir davantage et contribue à la texture moelleuse du gâteau.
- Piquer le gâteau chaud avant de verser la sauce permet une meilleure absorption et un résultat plus fondant.
- Préparez la sauce toffee en quantité généreuse, le gâteau doit être vraiment bien nappé, jamais juste décoré d’un filet.
- Ce gâteau se prépare très bien à l’avance et se réchauffe doucement avec un peu de sauce avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le sticky toffee pudding à l’avance ?
Oui, il se conserve bien couvert et se réchauffe doucement, la sauce également, à préparer et conserver séparément puis à réchauffer au moment de servir.
Quelle est la différence entre sucre roux et muscovado pour la sauce ?
Le muscovado apporte une saveur plus intense et légèrement caramélisée, mais un sucre roux classique convient tout à fait pour une version plus simple.
Pourquoi mon gâteau n’est-il pas assez moelleux ?
Vérifiez que les dattes sont bien réduites en purée fine et que le gâteau n’est pas trop cuit, il doit rester très humide au centre.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher des moules individuels pour le pudding, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du sucre muscovado pour la sauce toffee.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la pâtisserie britannique.
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