SUNDUBU-JJIGAE CORÉEN
Le sundubu-jjigae fait partie des plats réconfortants du quotidien en Corée, souvent servi dans de petits restaurants spécialisés qui ne proposent parfois que cette unique préparation, déclinée en plusieurs versions selon la garniture choisie. Sa cuisson et son service directement dans le récipient de cuisson en pierre permettent de le garder bouillonnant du début à la fin du repas.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, ragoût de tofu épicé |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 40 minutes |
| Portions | 2 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Corée du Sud |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Ragoût réconfortant de la cuisine coréenne, le sundubu-jjigae associe du tofu soyeux non pressé à un bouillon relevé au piment gochugaru, souvent enrichi de fruits de mer ou de porc, servi bouillonnant dans son récipient en pierre traditionnel appelé ttukbaegi.
Ingrédients
- 400 g tofu soyeux non pressé
- 150 g porc émincé ou fruits de mer (crevettes, moules)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de gochugaru (piment coréen en poudre)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 50 cl bouillon (eau, dashi ou bouillon de légumes)
- 1 œuf
- ciboule émincée
- sel
Préparation
- Faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole ou un récipient en pierre, faites revenir l’ail et l’oignon émincés.
- Ajoutez le porc ou les fruits de mer, faites cuire quelques minutes.
- Incorporez le gochugaru, mélangez pour bien enrober la viande, puis versez le bouillon.
- Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se développent.
- Ajoutez le tofu soyeux en grosses cuillères directement dans le bouillon bouillonnant, sans trop remuer pour ne pas le briser.
- Assaisonnez avec la sauce soja et un peu de sel selon le goût.
- Juste avant de servir, cassez l’œuf directement dans le ragoût encore bouillonnant.
- Parsemez de ciboule émincée et servez immédiatement, très chaud, avec du riz blanc.
Conseils
- Utilisez impérativement du tofu soyeux, jamais du tofu ferme, pour obtenir la texture fondante caractéristique du plat.
- Le récipient en pierre ttukbaegi conserve la chaleur bien plus longtemps qu’une casserole classique, idéal pour un service qui bouillonne jusqu’au bout.
- Ajustez la quantité de gochugaru selon votre tolérance au piquant, la recette peut être adoucie sans perdre son identité.
- Servez toujours avec du riz blanc à part pour équilibrer le côté relevé du bouillon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le sundubu-jjigae sans récipient en pierre ?
Oui, une petite cocotte ou une casserole qui retient bien la chaleur convient, même si le service ne bouillonnera pas aussi longtemps qu’avec un ttukbaegi traditionnel.
Le tofu ferme peut-il remplacer le tofu soyeux ?
Non, la texture serait complètement différente : le tofu soyeux, très tendre et légèrement gélatineux, est essentiel à l’identité du plat.
Peut-on préparer une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant la viande ou les fruits de mer par des champignons ou des légumes, et en utilisant un bouillon de légumes.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un petit récipient en pierre coréen (ttukbaegi), particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du gochugaru, piment coréen en poudre.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine coréenne des ragoûts.
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