SYRNIKI RUSSES
Les syrniki accompagnent traditionnellement les petits-déjeuners et les repas légers dans une grande partie de l’Europe de l’Est, du fait de la place centrale qu’occupe le tvorog, ce fromage frais égoutté, dans l’alimentation quotidienne de la région depuis des générations.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Petit-déjeuner ou dessert, galettes de fromage frais |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 30 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Russie |
| Continent | Europe |
Pourquoi cette recette
Petites galettes rondes et épaisses préparées avec du tvorog, un fromage frais proche du fromage blanc égoutté, de l’œuf, un peu de farine et de sucre, dorées à la poêle et servies avec de la smetana, de la confiture ou du miel, appartenant à la tradition culinaire slave orientale au sens large.
Ingrédients
- 500 g tvorog ou fromage blanc bien égoutté
- 2 oeufs
- 60 g sucre en poudre
- 80 g farine, plus un peu pour le façonnage
- 1 pincée de sel
- huile neutre pour la cuisson
- smetana ou crème aigre pour servir
- confiture ou miel pour servir
Préparation
- Si le tvorog ou le fromage blanc semble humide, égouttez-le dans une passoire tapissée d’un torchon propre pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le tvorog, les oeufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez la farine progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient mais reste souple, sans devenir trop ferme.
- Farinez légèrement vos mains, façonnez des petites galettes rondes et épaisses d’environ 2 centimètres.
- Farinez chaque galette de tous les côtés avant cuisson.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen, faites dorer les syrniki 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits à coeur.
- Servez chaud, avec une cuillère de smetana et un peu de confiture ou de miel.
Conseils
- Un tvorog trop humide donnera une pâte difficile à façonner ; l’étape d’égouttage est essentielle si le fromage semble mouillé.
- Ne pas trop travailler la pâte évite d’obtenir des syrniki compacts plutôt que moelleux.
- Une cuisson à feu moyen plutôt que vif permet aux syrniki de cuire à coeur sans brûler à l’extérieur.
- Les syrniki se réchauffent bien à la poêle, mais sont meilleurs fraîchement cuits.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du fromage blanc à la place du tvorog ?
Oui, un fromage blanc bien égoutté, à la texture assez ferme, constitue un bon substitut si le tvorog n’est pas disponible.
Pourquoi mes syrniki se défont-ils à la cuisson ?
Cela vient souvent d’une pâte trop humide ; égouttez davantage le fromage ou ajoutez un peu plus de farine progressivement.
Les syrniki sont-ils sucrés ou salés ?
La version traditionnelle est légèrement sucrée, pensée pour être servie au petit-déjeuner ou au goûter avec de la confiture ou du miel.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poêle antiadhésive pour les syrniki, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du tvorog ou fromage blanc égouté.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine slave et russe.
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