Bangers and mash, le comfort food anglais par excellence
Le mot « bangers » pour désigner les saucisses anglaises viendrait de la Première Guerre mondiale, une période de pénurie de viande où les saucisses étaient allongées avec de l’eau et éclataient parfois en cuisant, un peu comme de petites détonations dans la poêle. Le surnom est resté, bien que les saucisses n’éclatent plus vraiment aujourd’hui.
Ce qui fait un bon bangers and mash, ce n’est pas la saucisse, c’est la sauce à l’oignon. Il faut la patience de la laisser caraméliser tout doucement pour obtenir cette profondeur de goût qui nappe la purée et les saucisses. Je te montre comment le réussir.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Royaume-Uni
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
C’est un plat qui ne paie pas de mine sur le papier, mais qui rassemble tout ce qu’on attend d’un bon comfort food : une texture fondante, une sauce généreuse et une simplicité qui n’exclut pas l’exigence. La vraie technique se cache dans la patience accordée à la sauce à l’oignon, pas dans la difficulté des gestes.
Ingrédients
- 8 saucisses anglaises (type Cumberland ou saucisses de porc classiques)
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 60 g de beurre
- 100 ml de lait chaud
- 2 gros oignons émincés finement
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile, sel, poivre, quelques brins de thym
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C. Dispose les saucisses sur une plaque et enfourne 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux, puis fais-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Égoutte les pommes de terre et écrase-les avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Sale et poivre.
- Pendant la cuisson des saucisses, fais fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoute les oignons émincés avec la pincée de sucre. Laisse cuire à feu doux 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à caramélisation.
- Saupoudre les oignons de farine, mélange bien, puis mouille progressivement avec le bouillon de bœuf. Laisse épaissir 5 à 10 minutes à feu doux.
- Dresse la purée dans les assiettes, pose les saucisses par-dessus et nappe généreusement de sauce à l’oignon.
Mes conseils
Ne pique jamais les saucisses avant cuisson, contrairement à une idée reçue, cela les ferait perdre leur jus et les dessécherait. Pour la sauce, ne presse pas l’étape de caramélisation des oignons, compte au moins 25 minutes à feu doux, c’est elle qui donne toute sa profondeur au plat. Choisis des pommes de terre farineuses type Bintje ou Rooster pour une purée bien lisse, sans grumeaux.
Pour une purée bien lisse sans effort, un bon presse-purée fait toute la différence.
Pour l’accompagner comme en Angleterre, essaie une vraie moutarde anglaise.
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Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on les saucisses « bangers » ?
Le surnom viendrait de la Première Guerre mondiale, une période de pénurie où les saucisses, allongées avec de l’eau, éclataient parfois en cuisant comme de petites détonations.
Faut-il piquer les saucisses avant cuisson ?
Non, contrairement à une idée reçue, piquer les saucisses les fait perdre leur jus et les assèche. Une cuisson douce et régulière suffit à éviter qu’elles n’éclatent.
Quelles pommes de terre choisir pour la purée ?
Privilégie des variétés farineuses comme la Bintje ou la Rooster, elles donnent une purée bien lisse sans devenir collante.
Comment réussir une sauce à l’oignon bien caramélisée ?
Le secret est la patience : compte au moins 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement, sans presser l’étape.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce à l’oignon se garde très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement avant de servir.
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Et pour comprendre pourquoi ce genre de plat rassemble autant, j’ai écrit un article sur le plat comme acte collectif.
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