Pljeskavica serbe, le hamburger national grillé et épicé
Un tour du monde des saveurs révèle parfois qu’un simple steak haché peut devenir tout un rituel culinaire national. La pljeskavica en est un bel exemple : un grand steak haché épicé, mélange de plusieurs viandes, grillé et servi dans un pain plat avec des oignons et de la crème kajmak.
C’est le hamburger serbe par excellence, généreux et terriblement parfumé. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal / Street food
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Serbie
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Chaque famille et chaque restaurant a sa propre recette du mélange d’épices. Une recette accessible qui demande surtout de bien mélanger les viandes pour un steak à la fois ferme et juteux.
Ingrédients
- 400 g de bœuf haché
- 200 g de porc haché
- 1 oignon râpé
- 1 gousse d’ail
- Bicarbonate de soude, paprika
- 4 pains plats
- Kajmak ou crème fraîche épaisse
Préparation
- Mélange le bœuf et le porc hachés avec l’oignon râpé, l’ail écrasé, une pincée de bicarbonate et de paprika.
- Malaxe bien le mélange à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
- Façonne quatre grands steaks plats et larges.
- Fais griller les steaks 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués.
- Réchauffe les pains plats sur le grill quelques instants.
- Sers chaque steak dans un pain plat avec oignons crus et kajmak.
Mes conseils
Malaxe bien la viande, cette étape est essentielle pour obtenir une texture ferme qui tienne bien à la cuisson. Le bicarbonate de soude aide à attendrir la viande, ne le zappe pas. Si tu ne trouves pas de kajmak, une crème fraîche épaisse ou du fromage frais peuvent dépanner.
L’ingrédient central reste du bon kajmak.
Pour la cuisson, un bon barbecue à charbon.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le kajmak et son rôle dans ce plat serbe ?
Le kajmak est un fromage frais crémeux typique des Balkans, apportant une onctuosité qui contraste agréablement avec le steak grillé épicé.
Peut-on utiliser un seul type de viande ?
Oui, uniquement du bœuf fonctionne bien, mais le mélange bœuf-porc donne traditionnellement plus de moelleux.
Peut-on préparer les steaks à l’avance ?
Oui, façonnés et crus, ils se conservent une journée au réfrigérateur avant cuisson.
Peut-on cuire la pljeskavica à la poêle ?
Oui, même si le barbecue reste la méthode traditionnelle pour un meilleur goût fumé.
Ce plat est-il épicé ?
Il reste modérément relevé, le paprika apportant surtout de la couleur et du parfum.
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