Bicky Burger belge
Un burger de friterie peut parfois devenir un incontournable national grâce à une seule sauce reconnaissable entre toutes. Le Bicky Burger en est un bel exemple : une galette de poulet pané, garnie de chou blanc croquant et d’une sauce Bicky orangée et acidulée à base de choucroute épicée, un classique des friteries belges.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Belgique
- Continent : Europe
Pourquoi une seule sauce a suffi à le rendre culte
En Belgique, difficile de passer à côté du Bicky Burger dès qu’on pousse la porte d’une friterie. Sa réputation ne tient pas tant au poulet pané qu’à sa sauce si particulière, une préparation orangée à base de choucroute finement hachée et épicée, à la fois acidulée et légèrement relevée.
C’est cette sauce, davantage que n’importe quel autre ingrédient, qui rend le Bicky immédiatement identifiable. Retire-la, et il ne reste plus qu’un burger de poulet ordinaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet panées
- 4 pains à burger
- 200 g de chou blanc, finement émincé
- 100 g de choucroute crue, hachée finement
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 filet de vinaigre
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparer la sauce Bicky. Mixe ou hache très finement la choucroute. Mélange-la avec la mayonnaise, le ketchup, le curry, le paprika et un filet de vinaigre, jusqu’à obtenir une sauce homogène et orangée. Sale et poivre légèrement.
2. Cuire le poulet. Fais cuire les escalopes de poulet panées à la poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
3. Toaster le pain. Fais légèrement dorer les pains à burger au four ou à la poêle.
4. Assembler. Dépose l’escalope de poulet sur la base du pain, ajoute le chou blanc émincé.
5. Napper et servir. Nappe généreusement de sauce Bicky, referme le burger et sers immédiatement avec des frites.
Mes conseils
Prépare la sauce Bicky un peu à l’avance et laisse-la reposer au réfrigérateur, les saveurs de la choucroute et des épices se marient mieux après quelques heures.
Choisis une choucroute crue plutôt que cuite, elle garde du croquant et un goût plus vif, essentiel pour retrouver l’esprit de la sauce originale.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le poulet par du bœuf ?
Oui, mais la version traditionnelle du Bicky Burger utilise une galette de poulet pané, c’est elle qui définit vraiment le classique des friteries belges.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Avec quoi servir le Bicky Burger ?
Avec une bonne portion de frites belges, dans la pure tradition des friteries.
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