Rouleaux de pommes de terre irlandais
Un féculent du quotidien peut parfois se transformer en un pain roulé surprenant, à mi-chemin entre la purée et le pain traditionnel. Les rouleaux de pommes de terre irlandais en sont un bel exemple : de la purée de pommes de terre mélangée à de la farine, roulée finement, garnie de beurre fondu, puis cuite à la poêle jusqu’à devenir légèrement dorée.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 40 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Irlande
- Continent : Europe
Pourquoi ce pain se cuit à la poêle et non au four
En Irlande, cette famille de pains à base de pomme de terre, proche du boxty traditionnel, s’est développée dans les foyers ruraux où le four n’était pas toujours disponible au quotidien. La cuisson à la poêle, rapide et économe, permettait de transformer un simple reste de purée en un vrai repas.
Ce qui distingue ces rouleaux d’un pain classique, c’est justement l’absence de levure : la farine sert uniquement à lier la purée et à permettre de l’étaler finement, pas à faire lever la pâte.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de pommes de terre, épluchées
- 150 g de farine, plus un peu pour le plan de travail
- 1 cuillère à café de sel
- 40 g de beurre fondu, plus un peu pour la cuisson
Préparation
1. Cuire et écraser les pommes de terre. Fais cuire les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à tendreté, égoutte-les bien et écrase-les en purée lisse, sans ajout de lait ni de beurre à ce stade.
2. Former la pâte. Incorpore la farine et le sel à la purée encore tiède, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des mains.
3. Étaler. Sur un plan de travail fariné, étale la pâte finement, sur environ 5 mm d’épaisseur, en un ou plusieurs disques.
4. Découper et badigeonner. Découpe la pâte en triangles ou en bandes, badigeonne de beurre fondu.
5. Cuire à la poêle. Fais chauffer une poêle avec un peu de beurre, cuis les rouleaux quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Sers chaud, généreusement beurré.
Mes conseils
Utilise une pomme de terre farineuse plutôt que ferme, elle donnera une purée plus sèche et une pâte plus facile à étaler sans coller.
Ne travaille pas la pâte trop longtemps une fois la farine ajoutée, sous peine d’obtenir un résultat plus élastique et moins fondant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un reste de purée de pommes de terre ?
Oui, à condition qu’elle soit préparée sans lait ni beurre en excès, sinon la pâte risque d’être trop humide pour bien s’étaler.
Ces rouleaux contiennent-ils de la levure ?
Non, contrairement à un pain classique, cette recette ne lève pas : la farine sert uniquement à lier la purée.
Avec quoi servir ces rouleaux ?
Ils accompagnent très bien un ragoût irlandais ou se dégustent simplement tartinés de beurre, comme un pain du quotidien.
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