Tequeños vénézuéliens
Un bâtonnet de fromage enrobé de pâte peut parfois devenir l’amuse-bouche le plus emblématique de tout un pays, présent à chaque fête et chaque rassemblement. Les tequeños en sont un bel exemple : des bâtonnets de fromage blanc entourés d’une fine bande de pâte, frits jusqu’à devenir dorés et croustillants, servis avec une sauce guasacaca à base d’avocat.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Venezuela
- Continent : Europe
Pourquoi ce nom viendrait d’une ville
Les tequeños tireraient leur nom de la ville de Los Teques, près de Caracas, où ils seraient nés dans les années 1920, avant de se répandre dans tout le pays et de devenir l’amuse-bouche indissociable de chaque fête vénézuélienne, des anniversaires aux réveillons.
Ce qui distingue les tequeños d’un simple bâtonnet de fromage pané, c’est la fine bande de pâte enroulée en spirale tout autour, qui gonfle légèrement à la friture et devient croustillante, tout en laissant le fromage fondre à l’intérieur sans s’échapper.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de beurre fondu
- 10 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 300 g de fromage blanc à frire (type queso blanco ou mozzarella ferme), coupé en bâtonnets
- Huile de friture, en quantité
Préparation
1. Préparer la pâte. Mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute l’œuf, le beurre fondu et l’eau tiède, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Laisser reposer. Forme une boule, filme-la et laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
3. Étaler et découper. Étale la pâte finement et découpe de longues bandes d’environ 2 cm de large.
4. Enrouler. Enroule chaque bande de pâte en spirale serrée autour d’un bâtonnet de fromage, en veillant à bien couvrir toute la surface sans laisser d’espace.
5. Frire. Chauffe l’huile à 170°C. Fais frire les tequeños quelques minutes, en les tournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Égoutte et sers chaud avec une sauce guasacaca.
Mes conseils
Enroule la pâte bien serrée autour du fromage, sans laisser d’espace, sinon le fromage risque de s’échapper à la cuisson.
Ne fais pas frire l’huile trop chaude : à haute température, la pâte dore avant que le fromage n’ait le temps de bien fondre à l’intérieur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les tequeños à l’avance ?
Oui, tu peux les enrouler à l’avance et les conserver au réfrigérateur, voire au congélateur, avant de les frire au dernier moment.
Quel fromage utiliser pour les tequeños ?
Un fromage blanc à frire, ferme et peu fondant, comme le queso blanco vénézuélien ou une mozzarella ferme à défaut.
Qu’est-ce que la sauce guasacaca ?
Une sauce vénézuélienne à base d’avocat, d’oignon, de coriandre et de vinaigre, qui rappelle un peu le guacamole mais avec une texture plus liquide.
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