Butter chicken indien
Un curry de poulet peut parfois devenir le plat indien le plus commandé hors de ses frontières, porté par une sauce si onctueuse qu’elle en devient addictive. Le butter chicken indien en est un bel exemple : des morceaux de poulet mariné au yaourt et aux épices, mijotés dans une sauce tomate crémeuse au beurre, un classique né dans les restaurants de Delhi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Inde
- Continent : Europe
Pourquoi ce curry est né d’une envie de ne rien gaspiller
Le butter chicken serait né dans les restaurants de Delhi dans les années 1950, à l’origine comme une façon astucieuse de recycler du poulet tandoori déjà cuit, en le mijotant dans une sauce riche plutôt que de le jeter s’il restait invendu en fin de service.
Depuis, cette sauce tomate au beurre et à la crème est devenue l’un des currys indiens les plus connus dans le monde entier, souvent la première recette indienne que l’on découvre en dehors de l’Inde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de blancs de poulet, en morceaux
- 20 cl de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de pâte ail-gingembre
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de paprika
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- Coriandre fraîche, pour la finition
Préparation
1. Mariner le poulet. Mélange le poulet avec le yaourt, la pâte ail-gingembre, le garam masala et le paprika. Laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Cuire le poulet. Fais cuire le poulet mariné dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis réserve.
3. Préparer la sauce. Dans la même poêle, fais fondre le beurre, ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 10 minutes.
4. Mixer et crémer. Mixe la sauce tomate jusqu’à obtenir une texture lisse, remets sur le feu et ajoute la crème liquide, mélange bien.
5. Terminer et servir. Remets le poulet dans la sauce, laisse mijoter encore 10 minutes. Parsème de coriandre fraîche et sers avec du naan ou du riz basmati.
Mes conseils
Laisse mariner le poulet le plus longtemps possible, idéalement toute une nuit, pour une viande bien parfumée et tendre.
Mixe toujours la sauce tomate avant d’ajouter la crème, c’est ce qui garantit cette texture veloutée si caractéristique du butter chicken.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le butter chicken à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Quelle est la différence avec le tikka masala ?
Les deux sont très proches, mais le butter chicken utilise traditionnellement plus de beurre et de crème, pour une sauce plus douce et moins épicée que le tikka masala.
Peut-on alléger la recette ?
Oui, en réduisant la quantité de beurre et en remplaçant une partie de la crème par du yaourt, tout en gardant un bon équilibre de saveurs.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
J’utilise un mixeur plongeant pour une sauce bien lisse et veloutée : voir sur Amazon.
Je recommande du garam masala de qualité pour l’authenticité du plat : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de curry indien pour découvrir d’autres classiques : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
- Mes pastizzi maltais
- Mon barbagiuan monégasque
- Mes tacos al pastor, un autre plat qui partage la même famille culinaire
- Mon som tam, salade de papaye verte, pour une escale gourmande du côté de l’Asie
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Partage ton butter chicken bien crémeux avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, cette sauce fait toujours l’unanimité.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.