Alfajores argentins
Un petit sablé fourré peut parfois devenir la douceur la plus offerte et partagée d’un pays entier, glissée dans chaque sac de voyage au moment des adieux. Les alfajores argentins en sont un bel exemple : deux sablés fondants enserrant une épaisse couche de dulce de leche, roulés dans la noix de coco râpée, un incontournable de toutes les pâtisseries argentines.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Dessert
- Temps de préparation : 30 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 45 minutes (hors repos)
- Portions : 10 alfajores
- Budget : €€
- Pays : Argentine
- Continent : Europe
Pourquoi la Maïzena change tout
La Maïzena, utilisée en remplacement partiel de la farine, donne aux sablés cette texture incroyablement friable et fondante, presque sableuse, si caractéristique des alfajores argentins, bien différente d’un simple biscuit sablé classique.
Cette douceur s’offre systématiquement en Argentine au moment des voyages, glissée dans chaque valise en souvenir, un vrai symbole de partage qui dépasse largement le simple statut de gourmandise.
Ingrédients pour 10 alfajores
- 150 g de farine
- 150 g de Maïzena
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 300 g de dulce de leche
- Noix de coco râpée, pour l’enrobage
Préparation
1. Préparer la pâte. Mélange la farine, la Maïzena et la levure. Travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoute les jaunes d’œufs puis incorpore les poudres.
2. Laisser reposer. Forme une boule, filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Découper. Étale la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, découpe des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Cuire. Fais cuire les sablés environ 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords sans trop colorer. Laisse refroidir complètement.
5. Assembler. Étale généreusement du dulce de leche sur un sablé, referme avec un second sablé, puis roule les bords dans la noix de coco râpée.
Mes conseils
Ne fais surtout pas trop cuire les sablés, ils doivent rester très pâles pour garder leur texture fondante caractéristique.
Laisse complètement refroidir les sablés avant de les garnir, sinon le dulce de leche fond et l’assemblage devient difficile.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le dulce de leche maison ?
Oui, en faisant bouillir une boîte de lait concentré sucré non ouverte pendant plusieurs heures, ou plus simplement en le trouvant tout prêt en épicerie.
Combien de temps se conservent les alfajores ?
Environ une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante, s’ils tiennent aussi longtemps sans être mangés.
Peut-on tremper les alfajores dans le chocolat ?
Oui, c’est une variante très populaire en Argentine, en enrobant l’alfajor entier de chocolat noir ou au lait plutôt que de noix de coco.
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