Lomo saltado péruvien
Un sauté de bœuf peut parfois révéler tout un métissage culinaire dans une seule poêle, fruit de la rencontre entre deux traditions venues de continents opposés. Le lomo saltado péruvien en est un bel exemple : des lanières de bœuf sautées au wok avec des oignons, des tomates et des frites, assaisonnées à la sauce soja, un plat né de l’immigration chinoise au Pérou.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pérou
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat symbolise la cuisine chifa
Le lomo saltado incarne parfaitement la cuisine chifa, cette fusion entre traditions chinoise et péruvienne née avec l’arrivée massive d’immigrants cantonais au Pérou au dix-neuvième siècle, venus notamment travailler dans les plantations et les chemins de fer.
Le geste du wok à feu vif, hérité directement de la technique chinoise, rencontre ici les frites et le riz, deux ingrédients bien ancrés dans la culture péruvienne, pour un résultat qui ne ressemble finalement à aucune des deux cuisines d’origine prise séparément.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de rumsteck ou de filet de bœuf, en lanières
- 2 oignons rouges, en lanières
- 2 tomates, en quartiers
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 400 g de pommes de terre, coupées en frites
- 2 gousses d’ail, hachées
- Coriandre fraîche et riz blanc, pour servir
Préparation
1. Cuire les frites. Fais frire les pommes de terre coupées en frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, réserve.
2. Saisir la viande. Fais chauffer un wok à feu vif, saisis rapidement les lanières de bœuf quelques minutes, réserve.
3. Faire sauter les légumes. Dans le même wok, fais sauter l’ail, l’oignon puis les tomates quelques minutes à feu vif.
4. Réunir. Remets la viande dans le wok, ajoute la sauce soja et le vinaigre, mélange vivement quelques instants.
5. Assembler et servir. Incorpore les frites juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes. Sers immédiatement avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.
Mes conseils
Cuis toujours la viande et les légumes séparément à feu très vif, c’est cette cuisson rapide façon wok qui garde le croquant caractéristique du lomo saltado.
Ajoute les frites seulement au tout dernier moment, juste avant de servir, pour qu’elles ne ramollissent pas au contact de la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le lomo saltado à l’avance ?
Il est préférable de le préparer et de le servir immédiatement, c’est un plat qui perd beaucoup de son charme une fois réchauffé.
Pourquoi sert-on à la fois frites et riz ?
C’est une particularité bien péruvienne du lomo saltado, qui associe les deux féculents dans la même assiette, contrairement à d’autres traditions culinaires.
Peut-on remplacer le bœuf ?
Oui, le poulet fonctionne également très bien pour une version plus légère du plat, en gardant la même technique de cuisson rapide.
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