Anticuchos péruviens
Une brochette de rue peut parfois devenir le symbole culinaire le plus populaire d’un pays entier, vendue au coin de chaque rue dès la tombée de la nuit. Les anticuchos péruviens en sont un bel exemple : des brochettes de cœur de bœuf marinées aux épices et au piment, grillées au charbon de bois, un incontournable de toute street food péruvienne depuis l’époque précolombienne.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pérou
- Continent : Europe
Pourquoi cette tradition remonte avant les Espagnols
Les anticuchos remonteraient à l’époque précolombienne, bien avant l’arrivée des Espagnols au Pérou, ce qui en fait l’une des recettes les plus anciennes du pays, transmise et adaptée au fil des siècles jusqu’à devenir la street food incontournable qu’elle est aujourd’hui.
La marinade au piment, à base d’ají panca et de cumin, est ce qui distingue vraiment un bon anticucho : elle doit pénétrer profondément la viande pendant plusieurs heures pour développer toute sa saveur avant même de toucher le grill.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de cœur de bœuf, en cubes
- 3 cuillères à soupe de pâte de piment ají panca
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
- Brochettes de bambou
- Pommes de terre et maïs, pour servir
Préparation
1. Préparer la marinade. Mélange la pâte d’ají panca, l’ail haché, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade homogène.
2. Mariner la viande. Enrobe généreusement les cubes de cœur de bœuf de marinade, couvre et laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
3. Enfiler les brochettes. Enfile les morceaux de viande marinée sur les brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau.
4. Griller. Fais griller les brochettes sur un grill à charbon ou une poêle-grill bien chaude, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Servir. Sers immédiatement avec des pommes de terre bouillies et un épi de maïs.
Mes conseils
Laisse mariner la viande le plus longtemps possible, idéalement toute une nuit, pour un résultat vraiment parfumé.
Ne fais pas trop cuire le cœur de bœuf, il devient rapidement caoutchouteux ; quelques minutes de chaque côté suffisent.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cœur de bœuf par une autre viande ?
Oui, même si le cœur de bœuf reste la version traditionnelle, du bœuf classique en cubes fonctionne également très bien.
Où trouver de la pâte d’ají panca ?
Dans les épiceries spécialisées en produits péruviens ou latino-américains, ou en ligne ; à défaut, un mélange de paprika fumé et de piment doux peut dépanner.
Avec quoi accompagner traditionnellement les anticuchos ?
Avec des pommes de terre bouillies et un épi de maïs péruvien, les deux accompagnements les plus classiques dans la rue.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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