Causa limeña péruvienne
Une purée de pommes de terre peut parfois devenir un plat de fête à part entière, façonnée en couches colorées comme une véritable pièce montée salée. La causa limeña péruvienne en est un bel exemple : de la pomme de terre jaune écrasée au piment, moulée en couches avec de la mayonnaise, du poulet ou du thon et de l’avocat, un classique de la cuisine de Lima.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 40 minutes (hors repos)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors repos)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Pérou
- Continent : Europe
Pourquoi ce nom viendrait d’un appel à la solidarité
Le nom causa viendrait d’un appel à la solidarité lancé pendant la guerre du Pacifique au dix-neuvième siècle, le mot causa signifiant justement cause en espagnol, un plat qui aurait alors été vendu pour soutenir l’effort de guerre péruvien.
Ce qui distingue vraiment la causa, c’est sa base de pomme de terre jaune parfumée au piment amarillo, pressée et moulée en couches nettes avec la garniture, pour un résultat presque aussi esthétique que gourmand.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre jaunes
- 3 cuillères à soupe de pâte de piment amarillo
- Le jus de 2 citrons verts
- 10 cl d’huile
- 300 g de poulet ou de thon, effiloché
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 avocats, en tranches
- Sel
Préparation
1. Cuire les pommes de terre. Fais cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrase-les en purée.
2. Assaisonner la purée. Incorpore la pâte de piment amarillo, le jus de citron vert, l’huile et le sel, mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
3. Préparer la garniture. Mélange le poulet ou le thon effiloché avec la mayonnaise.
4. Monter en couches. Dans un moule, presse une couche de purée de pomme de terre, ajoute la garniture, recouvre d’une seconde couche de purée.
5. Démouler et servir. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, démoule délicatement et décore de tranches d’avocat avant de servir bien froid.
Mes conseils
Presse fermement chaque couche dans le moule, c’est ce qui garantit une causa bien nette au démoulage.
Laisse toujours reposer au réfrigérateur avant de démouler, cela permet à la purée de bien se raffermir.
Questions fréquentes
Où trouver de la pâte de piment amarillo ?
Dans les épiceries spécialisées en produits péruviens ou en ligne ; c’est un piment jaune doux et parfumé, difficile à remplacer parfaitement.
Peut-on préparer la causa à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé, elle se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur.
Peut-on varier la garniture ?
Oui, crabe, crevettes ou légumes sont d’autres garnitures courantes selon les envies et les régions du Pérou.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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