Souvlaki grec
Une brochette grillée peut parfois devenir l’incontournable de toutes les tavernes d’un pays, vendue aussi bien en sandwich rapide qu’en plat à table. Le souvlaki grec en est un bel exemple : des brochettes de porc ou de poulet marinées, grillées jusqu’à devenir légèrement caramélisées, servies avec du pain pita et de la sauce tzatziki.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes (hors marinade)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes (hors marinade)
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Grèce
- Continent : Europe
Pourquoi ne pas le confondre avec le gyros
Beaucoup confondent souvlaki et gyros, deux brochettes grecques bien distinctes malgré leur popularité commune : le souvlaki, ce sont des morceaux de viande marinée enfilés sur une pique et grillés, tandis que le gyros est une viande empilée et tranchée à la verticale sur une broche.
En Grèce, le souvlaki se déguste aussi bien comme repas rapide sur le pouce, roulé dans une pita avec des légumes et du tzatziki, que servi à table dans les tavernes traditionnelles, accompagné de frites et de salade grecque.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’épaule de porc ou de blancs de poulet, en cubes
- 5 cl d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel, poivre
- 4 pains pita
- Sauce tzatziki, pour servir
Préparation
1. Préparer la marinade. Mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le sel et le poivre.
2. Mariner la viande. Enrobe les cubes de viande de marinade, couvre et laisse reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Enfiler les brochettes. Enfile les morceaux de viande marinée sur des brochettes de bambou ou métalliques.
4. Griller. Fais griller les brochettes sur un grill à charbon ou une poêle-grill bien chaude, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
5. Servir. Réchauffe les pains pita, sers les brochettes avec le pain et la sauce tzatziki.
Mes conseils
Laisse mariner la viande le plus longtemps possible, idéalement toute une nuit, pour un résultat vraiment parfumé et tendre.
Ne fais pas trop cuire la viande, quelques minutes de chaque côté à feu vif suffisent pour qu’elle reste juteuse.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre souvlaki et gyros ?
Le souvlaki est fait de morceaux de viande enfilés sur une pique et grillés, tandis que le gyros est une viande empilée et tranchée verticalement sur une broche rotative.
Peut-on préparer le souvlaki avec d’autres viandes ?
Oui, l’agneau est aussi une variante traditionnelle, notamment dans certaines régions de Grèce.
Comment préparer une sauce tzatziki maison ?
En mélangeant du yaourt grec égoutté, du concombre râpé et essoré, de l’ail et un filet d’huile d’olive, un accompagnement frais indispensable.
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