Clam chowder américaine
Une soupe de palourdes peut parfois devenir l’emblème culinaire de toute une côte, épaissie à la crème jusqu’à devenir un vrai repas réconfortant. La clam chowder américaine en est un bel exemple : des palourdes mijotées dans un bouillon crémeux avec des pommes de terre et du lard fumé, un classique originaire de la Nouvelle-Angleterre.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Soupe
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : États-Unis
- Continent : Europe
Pourquoi cette soupe existe en plusieurs versions rivales
La clam chowder de la Nouvelle-Angleterre, à base de crème, s’oppose depuis longtemps à sa cousine rivale, la Manhattan chowder, préparée avec de la tomate plutôt que de la crème, une différence qui continue d’alimenter de véritables débats culinaires sur la côte est américaine.
Ce plat trouve ses origines chez les pêcheurs et colons de Nouvelle-Angleterre, qui utilisaient les palourdes abondantes de la région pour préparer une soupe consistante et réconfortante après de longues journées en mer.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de palourdes, décoquillées (fraîches ou en conserve)
- 150 g de lard fumé, en dés
- 1 oignon, haché
- 3 pommes de terre, en dés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de poisson ou de jus de palourdes
- 30 cl de crème liquide
- Thym frais
Préparation
1. Faire revenir le lard. Fais revenir le lard fumé dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, réserve une partie pour la finition.
2. Faire suer l’oignon. Dans la même casserole, fais suer l’oignon dans la graisse du lard restante.
3. Ajouter la farine. Saupoudre de farine, mélange bien pour former un roux léger.
4. Mijoter. Ajoute le bouillon petit à petit en fouettant, puis les pommes de terre et le thym. Laisse mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Terminer et servir. Ajoute les palourdes et la crème, laisse chauffer sans bouillir quelques minutes. Sers parsemé du lard réservé.
Mes conseils
N’ajoute jamais les palourdes trop tôt, elles deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.
Utilise du jus de palourdes en plus du bouillon si tu en as, cela renforce considérablement la saveur marine de la soupe.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec la Manhattan chowder ?
La Manhattan chowder utilise de la tomate à la place de la crème, un débat culinaire classique de la côte est américaine.
Peut-on utiliser des palourdes en conserve ?
Oui, c’est même très pratique et courant aux États-Unis, en conservant le jus de la boîte pour enrichir le bouillon.
Avec quoi servir traditionnellement la clam chowder ?
Dans un bol creux, parfois même dans une miche de pain évidée, une présentation typique de San Francisco.
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